Differenz zwischen Mandelmehl und Mandelmehl

Mandelmehl von Hand

Mandelmahlzeit gegen Mandelmehl

Mandelmehl und Mandelmehl sind zwei Backartikel, die oft Verwirrung sogar rühren unter Backenthusiasten, die beide seit einiger Zeit benutzen. Die meisten Leute, die mit diesen bereits vertraut sind, würden nonchalant sagen, dass sie ein und dasselbe sind - und im Allgemeinen sind sie es auch. Es gibt jedoch einen kleinen, aber kniffligen Vorbereitungsschritt, der oft übersehen wird, was übrigens Mandelmehl und Mandelmehl nicht ganz gleich macht.

Mandelmehl ist eine Bezeichnung für gemahlene (ohne Haut) gemahlene Mandeln. Es wird hergestellt, indem die dünne Hautschicht von den Mandeln weggeworfen und zermahlen wird, bis die Masse eine Konsistenz ähnlich zu normalem Mehl bildet. Die Verwendung von Mandelmehl kann bereits im Mittelalter zurückverfolgt werden. Es war als Alternative zu Weizenmehl, verwendet als Verdickungsmittel oder Basis für Kuchen, Puddings und andere europäische Backwaren. Heute wird Mandelmehl vor allem bei gesundheitsbewussten Konsumenten immer beliebter. Sein Alleinstellungsmerkmal ist, dass es glutenfrei ist. Es hat einen sehr günstigen glykämischen Index, da es wenig Kohlenhydrate und Zucker, aber viel Protein enthält. Es ist eine gute Quelle für Eisen, Kalzium, Vitamin E, Ballaststoffe und Cholesterin senkende Mittel.

Mandelmehl wird auch durch Schleifen von Mandeln hergestellt. Anstatt jedoch blanchierte Mandeln zu verwenden, bleibt die Haut an. Aus diesem Grund ist Mandelmehl im Vergleich zu Mandelmehl etwas rauer. In den meisten Fällen, insbesondere wenn sie kommerziell hergestellt werden, wird Mandelmehl mit einem festen Mandelrückstand hergestellt, der durch das Extraktionsverfahren mit Mandelöl gewonnen wird. Da das Öl, das separat als Mandelaroma verkauft wird, größtenteils weggenommen wurde, ist das Endergebnis trockener und runder als Mandelmehl. Dennoch ist es auch eine gesündere Alternative zu Weizenmehl und hat fast den gleichen glutenfreien Nährwert wie Mandelmehl. Es passt zu Gebäck, das nach trockener und courserer Textur verlangt, wie z. B. Cream Puff und knusprigen Waffelbasen.

Blanchiertes Mandelmehl

Sowohl Mandelmehl als auch Mandelmehl können in Supermärkten gekauft werden. Sie sind auch weit verbreitet und meist erschwinglicher in Online-Shops. Baking-Experten empfehlen keine kommerziell hergestellten Variationen, da diese bereits unerwünschte Extender wie Weizenmehl enthalten können. Stattdessen verwenden sie lieber selbstgemachtes Mandelmehl oder -mehl. Mandelmehl kann hergestellt werden, indem die Mandelhaut vorsichtig entfernt wird und die Mandeln in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geschleudert werden, bis sie fein gemahlen sind. Das Verfahren erfordert ein genaues Timing, da das Mahlen über einen längeren Zeitraum zu Mandelbutter führen kann.Die Herstellung von Mandelmehl umfasst ähnliche Schritte; Die Mandeln müssen jedoch nicht blanchiert werden.

Kommerziell hergestelltes oder hausgemachtes Mandelmehl und -mehl kann bis zu ca. 3 Monaten gelagert werden. Es ist am besten, sie in Plastikbeuteln oder -behältern gekühlt und dicht verschlossen zu halten, da sie dazu neigen, Gerüche von anderen Lebensmitteln zu absorbieren. Darüber hinaus kann das Einfrieren, während sie dicht verschlossen sind, ihre Haltbarkeitsdauer verlängern.

Zusammenfassung

  1. Mandelmehl und Mandelmehl sind Backzutaten, die als gesündere Alternative zu Weizenmehl verwendet werden.
  2. Mandelmehl wird aus fein gemahlenen, blanchierten Mandeln hergestellt, während Mandelmehl aus fein gemahlenen Mandeln einschließlich der Haut hergestellt wird.
  3. Mandelmehl wird am besten für Kuchen, Kekse und andere Backwaren verwendet, die eine feinere, feuchtere Textur erfordern. Mandelmehl passt am besten zu Trocken- und Hartgebäck, wie zum Beispiel Cream Puff und Waffelbasen.
  4. Beide sind glutenfrei, eiweißreich und arm an Kohlenhydraten und Zucker. Sie enthalten essentielle Nährstoffe wie Eisen, Kalzium, Vitamin E und Ballaststoffe.
  5. Beide können in Supermärkten und Online-Shops erworben werden. Sie können auch selbstgemacht sein.
  6. Dicht verschlossen und gekühlt können sie eine Haltbarkeit von bis zu 3 Monaten haben.