Unterschied zwischen Amylase und Amylose

Wenn zehn oder mehr Zahlen von Monosacchariden durch glycosidische Bindungen verbunden sind, sind sie als Polysaccharide bekannt. Polysaccharide sind Polymere und haben daher ein größeres Molekulargewicht, typischerweise mehr als 10000. Monosaccharid ist das Monomer dieses Polymers. Es können Polysaccharide aus einem einzelnen Monosaccharid bestehen, und diese sind als Homopolysaccharide bekannt. Diese können auch basierend auf dem Typ des Monosaccharids klassifiziert werden. Wenn zum Beispiel das Monosaccharid Glucose ist, dann wird die monomere Einheit als Glucan bezeichnet. Stärke ist so ein Glucan. Abhängig von der Art und Weise, wie die Glucosemoleküle aneinander haften, gibt es verzweigte und unverzweigte Teile in Stärke. Es wird allgemein gesagt, dass Stärke aus Amylose und Amylopektin besteht, die größere Ketten von Glukose sind.

Amylose

Dies ist ein Teil von Stärke, und es ist ein Polysaccharid. D-Glucosemoleküle sind miteinander verbunden, um eine lineare Struktur zu bilden, die Amylose genannt wird. Große Mengen an Glucosemolekülen können an der Bildung eines Amylose-Moleküls beteiligt sein. Diese Zahl kann zwischen 300 und einigen tausend liegen. Wenn die D-Glucosemoleküle in zyklischer Form vorliegen, kann das Kohlenstoffatom der Zahl 1 eine glycosidische Bindung mit dem 4 & lt; 999 & gt; 999 & gt; -Kohlenstoffatom eines anderen Glucosemoleküls bilden. Dies wird als α-1,4-glykosidische Bindung bezeichnet. Aufgrund dieser Verknüpfung hat Amylose eine lineare Struktur erhalten. Es können drei Formen von Amylose vorliegen. Eine ist eine ungeordnete amorphe Form, und es gibt zwei andere helikale Formen. Eine Amylosekette kann mit einer anderen Amylosekette oder mit einem anderen hydrophoben Molekül wie Amylopektin, Fettsäure, aromatische Verbindung usw. binden. Wenn sich nur Amylose in einer Struktur befindet, ist sie eng gepackt, weil sie keine Verzweigungen aufweist. Die Steifigkeit der Struktur ist also hoch.

Amylose macht 20-30% der Struktur der Stärke. Amylose ist in Wasser unlöslich. Amylose ist auch der Grund für die Unlöslichkeit von Stärke. Es reduziert auch die Kristallinität von Amylopektin. In Pflanzen fungiert Amylose als Energiespeicher. Wenn Amylose in kleinere Kohlenhydratformen als Maltose abgebaut wird, können sie als Energiequelle verwendet werden. Bei der Durchführung des Jodtests auf Stärke werden die Iodmoleküle in die helikale Struktur der Amylose eingepasst, wodurch die dunkle violette / blaue Farbe erhalten wird.

Amylase

Amylase ist ein Enzym. Dies katalysiert den Abbau von Stärke in kleinere Einheiten. Zuerst bricht es Stärke in längere Ketten und kann sogar bis zum Glukosemonomer abgebaut werden. Amylase-Enzyme werden an verschiedenen Stellen in unserem Körper sezerniert. Speichel und Pankreassaft enthalten Amylose beim Menschen. Die anfängliche Stärkeverdauung findet daher im Mund statt.Außer dem Menschen enthalten Bakterien, Pilze und Pflanzen auch Amylase-Enzyme. Es gibt verschiedene Formen von Amylaseenzym, wie & agr; -Amylase, & bgr; -Amylase und & ggr; -Amylase. Für die Funktion von α-Amylase sind Calciumionen essentiell. Wenn dieses Enzym auf Amylose wirkt, werden Maltotriose- und Maltose-Moleküle als Produkte hergestellt. Auch Glucose und Maltose werden mit Amylopektin hergestellt. Speichel- und Pankreas-Amylasen sind α-Amylase-Enzyme. Die Form der Amylase in Bakterien, Pilzen und Pflanzen ist β-Amylase. Dieses Enzym liefert Maltose während des Abbaus der Stärke. Die & ggr; -Amylase spaltet spezifisch α-1,6-glycosidische Bindungen und die letzte α-1,4-glycosidische Bindung am nicht reduzierenden Ende von Amylose und Amylopektin.

Was ist der Unterschied zwischen

Amylose und Amylase

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• Amylose ist ein Polysaccharid-Kohlenhydrat und Amylase ist ein Enzym. • Amylase-Enzyme katalysieren den Abbau von Stärke (Amylose und Amylopektin). • Amylose wirkt als Energiespeicher und Energiequelle in Organismen. Amylaseenzym kann bei den Prozessen zur Energiegewinnung aus Amylose helfen.