Unterschied zwischen Fett und gesättigtem Fett

Fettsäuren / gesättigten Fetts

Fett aufrechtzuerhalten, ist eine heterogene Gruppe von Verbindungen, von Nahrung, die notwendig ist, um die normalen Funktionen des Körpers aufrechtzuerhalten, da sie sowohl Energie als auch die essentiellen Moleküle liefern. In Abhängigkeit von der chemischen Struktur wird diese Gruppe grob in gesättigte Fettsäuren und ungesättigte Fettsäuren eingeteilt, in denen sie hinsichtlich der atomaren Struktur, der Quelle, aus der sie stammen, physikalische und chemische Eigenschaften aufweisen. Dieser Artikel betont, wie gesättigte Fette unterscheidet sich von anderen Mitgliedern dieser Gruppe vor allem mit ungesättigten Fettsäuren.

Fett

Wie oben erwähnt, ist Fett eine große heterogene Gruppe von Verbindungen. Fett spielt eine wichtige Rolle im Körper und nicht als Energiequelle. Sie sind wichtig, um die Schmackhaftigkeit der Nahrung zu erhöhen und ein Gefühl der Sättigung und Absorption der fettlöslichen Vitamine A, D, E und K zu erzeugen. Es liefert essentielle Nährstoffe für die Körperfunktionen, die entweder nicht vom Körper synthetisiert werden können oder nicht synthetisiert werden können ausreichend, um die Anforderungen an Wachstum und Wartung zu erfüllen. Unter ihnen ist Fett eine der wichtigsten diätetischen Komponenten.

Bei der Betrachtung der atomaren Struktur besteht es hauptsächlich aus Kohlenstoff-, Wasserstoff- und Sauerstoffatomen mit Einfach- oder Doppelbindungen zwischen den Kohlenstoffatomen. In Abhängigkeit vom Vorhandensein von Einfach- oder Doppelbindungen wird diese Gruppe als gesättigte und nicht gesättigte Fettsäuren klassifiziert.

Gesättigtes Fett

In der chemischen Struktur gesättigter Fettsäuren sind die Kohlenstoffatome vollständig mit Wasserstoffatomen gesättigt und enthalten keine Doppelbindungen. Das erste Mitglied dieser Reihe ist die Essigsäure (CH3-COOH), auf der die anderen Mitglieder dieser Gruppe basieren, indem sie schrittweise -CH2-Gruppen zwischen den terminalen CH3- und -COOH-Gruppen addieren. Propionsäure, Buttersäure, Valeriansäure, Capronsäure, Laurinsäure, Myristinsäure und Palmitinsäure sind einige Beispiele dieser Gruppe.

Gesättigte Fettsäuren werden in der Regel aus tierischen Quellen mit Ausnahme von Fischen gewonnen, in denen die Fettsäuren weitgehend ungesättigt sind. Im Gegensatz dazu können ungesättigte Fettsäuren einfach ungesättigt sein, zu denen Olivenöl und Canolaöl gehören oder mehrfach ungesättigt sind, einschließlich Maisöl und Sojaöl, die alle pflanzliche Quellen sind, mit Ausnahme von Kokosnussöl und Palmöl, die hauptsächlich aus gesättigte Fettsäuren.

Im Allgemeinen sind ungesättigte Fettsäuren bei Raumtemperatur flüssig, während die gesättigten Fettsäuren als fest bleiben. Diese Eigenschaft wird in vielen industriellen Prozessen wie bei der Herstellung von Margarine verwendet, obwohl es aus reinem Gemüse stammt; es ist verschiedenen Graden der Hydratisierung oder Sättigung ausgesetzt, um es als eine Ausbreitung fester und stabiler zu machen.

Mehrere Studien haben gezeigt, dass sie nicht gesund sind und einen erhöhten Cholesterinspiegel verursachen können, vor allem Low Density Lipoproteine. Daher sind die Ernährungsziele darauf gerichtet, den Fettverbrauch auf 30% der gesamten Kalorien zu reduzieren, insbesondere die Senkung des gesättigten Fetts.

Was ist der Unterschied zwischen Fett und gesättigtem Fett?

• Gesättigtes Fett ist eine Unterkategorie der großen Fettsäuregruppe.

• Im gesättigten Fett sind die Kohlenstoffatome vollständig mit Wasserstoffatomen gesättigt und enthalten keine Doppelbindungen zwischen den Kohlenstoffatomen, während die ungesättigte Fettsäure Doppelbindungen enthält.

• Die Hauptquelle für gesättigtes Fett sind die tierischen Erzeugnisse, und ungesättigte Fette sind die pflanzlichen Produkte mit einigen Ausnahmen.

• Gesättigte Fette bleiben bei Raumtemperatur so fest, während ungesättigte Fettsäuren bei Raumtemperatur flüssig sind.

• Gesättigte Fettsäuren erhöhen das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, daher ist es ratsam, den diätetischen Verbrauch zu reduzieren.