Differenz zwischen Mehl und Maisstärke

Mehl gegen Maisstärke

In der Koch- und Backwelt sind Mehl und Maisstärke zwei der wichtigsten Zutaten in der Küche . Sowohl Mehl als auch Maisstärke sind Stärken, und beide werden ähnlich wie Verdickungsmittel in vielen Arten von Soßen in verschiedenen Küchen verwendet.

Maisstärke ist, wie der Name schon sagt, eine Maisstärke. Die Stärke ist ein feines, weißes Pulvermehl, das aus dem weißen Herz des Mais stammt, auch bekannt als Endosperm. Ein anderer Name für Maisstärke ist Maismehl. Auf der anderen Seite wird Mehl aus Weizen hergestellt, und es ist das traditionelle Verdickungsmittel.

Maisstärke ist eine reine Stärke im Vergleich zu Mehl. Der Grund dafür ist, dass Mehl Gluten enthält. Der Mangel an Gluten in Maisstärke macht es effizienter in Verdickung. In der Tat hat Maisstärke doppelt so viel Stärke wie Stärke. Das Vorhandensein von Gluten in Mehl macht es weniger wirksam.

Da Maisstärke im Vergleich zu Mehl doppelt so dick ist wie Mais, ist die Menge an Maisstärke normalerweise halb so groß wie bei einem bestimmten Rezept. Ein weiterer Vorteil von Maisstärke gegenüber Mehl ist, dass Maisstärke normalerweise keine Klumpen bildet, während Klumpen bei der Verwendung von Mehl offensichtlich sind. Das Maisstärkemischungsgemisch benötigt auch keinen Geschmack, der zu der Basis hinzugefügt wird, und es maskiert keinen Geschmack oder Geschmack. Als Mischung vermischt sich die Maisstärkemischung im Vergleich zur Mehlkombination leichter. Die Mischung absorbiert auch keine Flüssigkeit, bis sie kocht.

Maisstärke als Verdickungsmittel verleiht der Soße einen klaren und leichten Glanz oder Glanz, während die Mehlmischung ein weißes, opakes und wolkiges Aussehen verleiht. Die Maisstärkemischung wird für Saucen auf Milchbasis wie Puddings und Bratensoßen verwendet, während die Mehlmischung in weißen oder Cremesuppen verwendet wird. Die Mehlmischung kann auch als Mehlschwitze verwendet werden, wobei Mehl und Fett kombiniert werden.

Ein weiterer bemerkenswerter Unterschied zwischen der Maisstärkemischung und der Mehlmischung ist die Temperatur des Wassers. Maisstärke wird mit kaltem Wasser gemischt, da die Stärke klumpig wird, wenn heißes Wasser hinzugefügt wird. Im Gegensatz dazu wird Mehl mit heißem Wasser gemischt. Beide Mischungen können nach dem Kombinieren der trockenen und nassen Bestandteile zu der Soßengrundlage oder -suppe gegeben werden. Es ist auch wichtig zu beachten, dass sich die Maisstärkemischung nicht gut mit irgendeiner Art von Säure in flüssiger Form vermischt.

Sowohl Maisstärke als auch Mehlmischungen können dünner werden. Wenn das passiert, kommen ein paar Faktoren ins Spiel. Die Mischung könnte ungleiche Mengen an Flüssigkeit und die trockene Zutat (ob es Maisstärke oder Mehl ist) haben. Gewöhnlich ist die Menge der Flüssigkeit kleiner als die von trockener Stärke. Dies kann durch Hinzufügen von mehr heißem oder kaltem Wasser behoben werden, abhängig von der Art des Verdickungsmittels.Ein weiterer Faktor könnte ein Überschuss an anderen Zutaten wie Zucker, Fett und Säure sein. Übermäßiges Rühren und Gefrieren der Mischung kann ebenfalls zu deren Ausdünnung beitragen.

Ein weiteres Problem ist die Bildung von Klumpen. Eine Lösung, um diese Situation zu beheben, besteht darin, die Mischung in einen Mixer zu geben und die Zutaten gleichmäßig auf die Maschine zu geben. Das Spannen kann auch eine andere zuverlässige Methode sein.

Zusammenfassung:

1. Sowohl Maisstärke als auch Mehl sind Verdickungsmittel für Soßen und Suppen.
2. Die Maisstärkemischung hat den Vorteil, die doppelte Verdickungskraft im Vergleich zu Mehl zu haben. Das Vorhandensein von Gluten in Mehl macht es weniger wirksam.
3. Maisstärke wird zu kaltem Wasser hinzugefügt, während das Mehl mit heißem Wasser gemischt wird.
4. Die Maisstärkemischung erzeugt einen Glanz oder Glanz, während die Mehlmischung ein opakes und trübes Aussehen hinterlässt.
5. Maisstärke wird aus Mais hergestellt, während Mehl aus Weizen hergestellt wird.