Triglyceride und Fettsäuren | Unterschied zwischen
Fettsäuren und Triglyceride < Lipide sind eine Klasse von Nährstoffen, die hauptsächlich Triglyceride (Fette und Öle), Phospholipide und Sterole enthält. Fettsäure und Triglyceride sind organische Substanzen; enthalten Kohlenstoff-, Wasserstoff- und Sauerstoffatome.
Was sind Fettsäuren?
Fettsäuren sind organische Substanzen, die aus einer langen Kohlenstoffkette mit gebundenen Wasserstoffatomen und einer Methylgruppe (-CH
3 ) an einem Ende und einer Säuregruppe (-COOH) am anderen Ende bestehen. In Abhängigkeit von der Gegenwart von C = C-Doppelbindungen können Fettsäuren in zwei Typen unterteilt werden; gesättigte und ungesättigte Fettsäuren. Gesättigte Fettsäuren enthalten keine C = C-Doppelbindung, während ungesättigte Fettsäuren tun. Die meisten natürlichen Fettsäuren enthalten gerade Kohlenstoffatome mit einer Länge von bis zu 24 Atomen. Die Struktur und Funktion der Fettsäure kann jedoch in Abhängigkeit von ihrer Länge der Kohlenstoffkette, der Menge und der Position der in der Kette vorhandenen Doppelbindungen variieren.
Es gibt zwei Arten von ungesättigten Fettsäuren, nämlich einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Die
einfach ungesättigten Fettsäuren sind die Fettsäuren, denen zwei H-Atome fehlen und die eine Doppelbindung zwischen zwei benachbarten Kohlenstoffatomen enthalten. Diese Art von Fettsäuren bildet das einfach ungesättigte Fett. Die mehrfach ungesättigten Fettsäuren enthalten zwei oder mehr C = C-Doppelbindungen und es fehlen vier oder mehr H-Atome und sind verantwortlich für die Bildung mehrfach ungesättigter Fette. Fettsäuren werden von den Triglyceriden und Phospholipiden abgeleitet. Einige Beispiele für Fettsäuren sind Linolsäure, Stearinsäure und Ölsäure.
Triglyceride umfassen Fette und Öle und gelten als die am häufigsten vorkommende Lipidart in Lebensmitteln und im Körper. Triglycerid ist ein organischer Ester, der durch Veresterung von Glycerinmolekülen und drei Fettsäureketten gebildet wird. Ein Gemisch von Triglyceridmolekülen, die einen hohen Anteil an langkettigen gesättigten Fettsäuren enthalten, wird Fette genannt, während ein Gemisch von Triglyceriden, die einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren oder kurzkettigen gesättigten Fettsäuren enthalten, als Öle bezeichnet wird. Einige Triglyceridmoleküle bestehen aus drei identischen Fettsäuren. In den meisten Fällen werden jedoch zwei oder drei verschiedene Fettsäuremoleküle in Triglyceridmolekülen gefunden. Triglycerid ist aufgrund der Anwesenheit von großen Kohlenwasserstoffketten in Wasser unlöslich.
• Fettsäuren sind Carbonsäuren mit -COOH-Teilen, während Triglyceride organische Ester sind.
• Fettsäuren stammen von Triglyceriden.
• Drei Fettsäuremoleküle und ein Glycerolmolekül verestern sich zu einem Triglyceridmolekül.
• Im Gegensatz zu den Triglyceriden können Fettsäuren je nach C = C-Doppelbindungen in zwei Kategorien eingeteilt werden. Beide Arten sind jedoch beteiligt, um Triglyceridmoleküle zu bilden.
