Unterschied zwischen gesättigten und ungesättigten Fettsäuren
Gesättigte gegenüber ungesättigten Fettsäuren
Fettsäuren bestehen aus unverzweigten Kohlenstoffketten mit einer Carboxylgruppe an einem Ende. Sie umfassen verschiedene Bestandteile im Körper, einschließlich Phospholipide, Triglyceride, Diglyceride, Monoglyceride und Sterolester. Die häufigsten Fettsäuren haben eine Kettenlänge von 16 bis 18 Kohlenstoffatomen. Basierend auf der chemischen Struktur der Fettsäurekette gibt es zwei Arten von Fettsäuren im Körper; nämlich gesättigte und ungesättigte Fettsäuren. Einfache Fette bestehen hauptsächlich aus Glycerid und Fettsäuren. Das häufigste einfache Fett ist das Triglycerid, bestehend aus Glycerid und drei Fettsäuren.
Was sind gesättigte Fettsäuren?
Gesättigte Fettsäuren bestehen aus unverzweigten Kohlenstoffketten ohne Doppelbindungen. Diese Fettsäuren bilden gesättigte Fette. Die gesättigten Fette sind in Fleisch, Tierfett, Vollmilch, Butter, Kokosnussöl und Palmöl reichlich vorhanden. Diese Fette liegen bei Raumtemperatur als fest vor. Gesättigte Fette erhöhen den Cholesterinspiegel im Blut und erhöhen damit die mit LDL-Cholesterin verbundenen Risiken.
Was sind ungesättigte Fettsäuren?
Ungesättigte Fettsäuren haben Kohlenstoffketten mit einer oder mehreren C = C-Bindungen. Diese Fettsäuren bilden ungesättigte Fette. Die Hauptquellen für ungesättigte Fette sind vor allem in Pflanzen zu finden. Es gibt zwei Arten von Fettsäuren, basierend auf ihrer Anzahl an C = C-Bindungen; nämlich (a) einfach ungesättigte Fettsäuren, die nur eine C = C-Doppelbindung entlang der Fettsäurekette enthalten und in Canola, Erdnuss, Olive, Avocado und Cashewkernen enthalten sind, und (b) mehrfach ungesättigten Fettsäuren, = C Doppelbindungen und sind in Fisch, Mandeln und Pekannüssen zu finden. Ungesättigte Fettsäuren werden gesunde Fettsäuren genannt, da sie den LDL-Cholesterinspiegel senken und damit das mit schlechtem Cholesterin verbundene Risiko verringern.
Was ist der Unterschied zwischen gesättigten und ungesättigten Fettsäuren?
• Gesättigte Fettsäuren bilden gesättigte Fette, während ungesättigte Fettsäuren ungesättigte Fette bilden.
• Gesättigte Fettsäuren haben in der Fettsäurekette keine doppelten C = C-Doppelbindungen, so dass die gesättigten Fettsäuren die maximale Anzahl an Wasserstoffatomen aufweisen. Ungesättigte Fettsäuren haben jedoch einen oder mehrere ungesättigte Stellen, an denen in der Kette Wasserstoffatome fehlen.
• Die Quellen für gesättigte Fettsäuren sind tierisches Fett, Kokosnussöl und Palmöl, während ungesättigte Fettsäuren die meisten pflanzlichen Öle und Fischöl sind.
• Gesättigte Fette sind bei Raumtemperatur fest, während ungesättigte Fettsäuren bei Raumtemperatur flüssig sind.
• Die Haltbarkeit von gesättigten Fettsäuren ist viel höher als die von ungesättigten Fettsäuren.
• Im Gegensatz zu den ungesättigten Fettsäuren sind gesättigte Fettsäuren in Vitaminen löslich.
• Gesättigte Fette erhöhen das Serumcholesterin, während ungesättigte Fette die Serumsumme und das LDL-Cholesterin senken.
