Heme gegen Nonheme Iron

Häm gegen Nonheme Eisen

Es gibt viele Mineralien im Körper gefunden. Unter ihnen ist Eisen das bekannteste Mineral, das im Tierkörper vorkommt. Obwohl die Menge an Eisen bei einem Erwachsenen etwas unter einem Teelöffel liegt, könnte Eisenmangel bei vielen Tieren tragisch und schwer sein. Eisen ist ein sehr wesentliches Mineral für die optimale Entwicklung und Funktion von Gehirn und Nervensystem. Beim Menschen wie auch bei anderen Tieren ist Eisen mit dem Molekül assoziiert, das "Häm" genannt wird. Häm ist ein Teil eines größeren Proteinkomplexes (Hämoglobin und Myoglobin), und es kommt nur bei den Tieren vor. Pflanzen haben kein Häm und die Anwesenheit von Häm macht Tiere von Pflanzen verschieden. Normalerweise beträgt der Gesamtkörper Eisen durchschnittlich 4 g bei Männern und etwas mehr als 2 g bei Frauen. Im menschlichen Körper ist Eisen (Häm-Eisen) hauptsächlich mit Hämoglobin- und Myoglobinproteinen assoziiert. Eisen findet sich auch in Enzymen, und wenn der Körper mit Eisen gut ernährt ist, wird es gute Eisenreserven haben, die als Ferritin und Hämosiderin gespeichert sind. Zu viel Eisen führt jedoch zwangsläufig zu toxischen Zuständen im Körper.

- HEM-Eisen

Häm-Eisen wird aus Hämoglobin und Myoglobin gewonnen, so dass es nur im Tiergewebe vorkommt. Diese Eisen sind bioverfügbar und kommen in Fleisch, Fisch, Geflügel und Meeresfrüchten vor. Häm-Eisen wird hauptsächlich als Eisen (Fe II) in Form von reduziertem Eisen in Verbindung mit Hämoglobin und Myoglobin gefunden.

Nonheme-Eisen

Nicht-Häm-Eisen kommt sowohl bei tierischen als auch bei pflanzlichen Nahrungsmitteln vor, auch wenn es nicht leicht vom Körper aufgenommen wird. Diätisches Nicht-Häm-Eisen liegt in der oxidierten Form von Eisen oder Eisen (Fe III) vor. Es muss zu eisenhaltigem Eisen (Fe II) reduziert werden, um von den Zwölffingerdarm-Entrozyten aufgenommen zu werden. Die Reduktion erfolgt hauptsächlich durch ein Eisen-Reduktase-Enzym (Cytochrom-b-Reduktase).

Die Bioverfügbarkeit von Nicht-Häm-Eisen kann durch die Einnahme von Vitamin C-reichen Lebensmitteln wie Obst und Gemüse sowie eisenhaltigen Lebensmitteln verbessert werden. Auch durch Häm-Eisen-reiche Lebensmittel (Tierprodukte) zusammen mit Nahrungsmitteln, die reich an Nicht-Häm-Eisen sind, kann die Absorption von Nicht-Häm-Eisen verbessert werden. Bestimmte Chemikalien wie Polyphenole, die in Tee, Kaffee, anderen Getränken und vielen Pflanzen vorkommen, begrenzen die Absorption von Nicht-Häm-Eisen.

Was sind die Unterschiede zwischen Häm-Eisen und Nicht-Häm-Eisen?

• Häm-Eisen ist viel bioverfügbarer als Nicht-Häm-Eisen, so dass Häm-Eisen besser absorbiert wird als Nicht-Häm-Eisen.

• Häm-Eisen kommt nur in Tierfutter vor, während Häm-Eisen sowohl in tierischen als auch pflanzlichen Lebensmitteln vorkommt.

• Pflanzliche Lebensmittel enthalten nur Nicht-Häm-Eisen. Häm-Eisen fehlen in den pflanzlichen Nahrungsmitteln.

• Lebensmittel, die reich an Häm-Eisen sind, können die Resorption von Nicht-Häm-Eisen verbessern.

• Das am häufigsten vorkommende Eisen ist Eisen. Normalerweise sind 60% des Nicht-Häm-Eisens in tierischen Produkten vorhanden. Die verbleibenden 40% sind Hämeisen.

• Diätisches Nicht-Häm-Eisen liegt als Eisen (Fe III) vor und muss auf Eisen (Fe II) reduziert werden, um absorbiert zu werden.

• Im Gegensatz zu Nicht-Häm-Eisen ist Häm-Eisen mit Hämoglobin und Myoglobin in Form von Eisen (Fe II) -Eisen assoziiert.