Differenz zwischen Nudelsauce und Pizzasauce

Das Land Italien hat uns im Laufe der Zeit viele Erfindungen gebracht, aber nur wenige haben uns so viel Freude bereitet wie Pasta und Pizza. Historiker haben ein Schlagwort für diese Verbreitung von Lebensmitteln auf der ganzen Welt geprägt. Sie nennen es den "Kolumbianischen Austausch". "Nur dank Christoph Kolumbus, der die Tomate nach Europa brachte, konnten die Italiener ihre Pasta und Pizzasaucen auf Basis des roten Gemüses entwickeln. Wenn wir an Pastasauce denken, kommt die traditionelle Tomatensauce "marinara" in den Sinn. Aber es gibt viele Pastasaucen, die kein Stück Tomate enthalten.

Die kulinarische Welt muss den Italienern für viele wunderbare Gerichte danken. Nahrungsmittelhistoriker denken, dass Lasagne - die Spitze der Liste der beliebtesten Komfortnahrungsmittel auf der ganzen Welt - bereits von alten Römern genossen wurde. Die Tomate spielte bis zum 18. Jahrhundert dank dem "Kolumbianischen Austausch" keine große Rolle in Pastasaucen. "Von da an hat die Tomate in Form von Pasta und Pizzasauce zusammen mit Millionen von Italienern eine umgekehrte Reise unternommen. Zwischen 1870 und 1920 hatten fünf Millionen Einwanderer ihren Weg vom italienischen Stiefel in die USA gefunden. Mit ihnen brachten sie ihr kulinarisches Erbe, das von amerikanischen Bürgern aller Schichten freudig angenommen wurde.

Die Italiener entwickelten in den USA sogar Gerichte, die in ihrem Heimatland noch nie das Tageslicht gesehen hatten. Spaghetti mit Fleischbällchen in Tomatensauce gehören zu den in Italien völlig unbekannten Gerichten. Die Deep-Dish-Pizza gehört auch zu den amerikanischen Erfindungen, die einen italienischen Klassiker eingebaut haben. Auch die Pasta primavera, die italienische Bezeichnung für den Frühling, hat nichts mit Italien zu tun. Sirio Maccioni, der Besitzer des berühmten Le Cirque Restaurants in New York, hat es 1977 für seine Kunden kreiert.

Wie Pesto, Carbonara und Champignon-Sahne-Sauce enthält die Primavera-Sauce keine Tomate. Die Primavera ist eine Sahnesauce mit viel Knoblauch und Frühlingsgemüse. Pasta-Soßen kommen in einer verblüffenden Anzahl von Sorten. Fast jeder Koch hat zwei oder drei Lieblings-Pasta-Soßen und die meisten von ihnen verwenden keine Tomaten. Warum? Sie können eine anständige Tomatensauce in fast jedem Supermarkt für ein paar Dollar kaufen. Ehrgeizige Hausfrauen machen immer noch ihre eigene Tomatensoße für Pasta, aber die meisten Leute stören nicht. Es ist einfach zu leicht, ein Glas zu öffnen, einen Topf Nudeln zu kochen und beides zu kombinieren.

Gleiches gilt für Pizzasauce. Dieser Artikel kann überall in großen Varianten auch gekauft werden. Kulinarische Experten bevorzugen jedoch oft ein einfaches Tomatenpüree, erhältlich in Tetra-Pack oder einem Glas, zu einer fertigen Pizzasauce. Der Grund ist einfach: Tomatenpüree verleiht nicht viele zusätzliche Aromen und lässt die Beläge der Pizza erstrahlen.Einige kulinarische Experten schwören die beste Pizza-Sauce ist Tomatenkonserven aus Italien, püriert in einem Mixer. Diese Diskussion gilt jedoch nur für eine Pizza mit dünner Kruste. Wenn Sie eine der typisch amerikanischen Deep-Dish-Pizzas zubereiten möchten, brauchen Sie eine Tomatensoße, die viel Geschmack auf den Tisch bringt, um genau zu sein.

Die Deep-Dish-Pizza wurde irgendwann um 1950 in der windigen Stadt Chicago erfunden. Es ist nicht wirklich sicher, wer diese schwere Pizza zum ersten Mal gebacken hat. Vielleicht hat der Besitzer der Pizzeria Uno in Chicago, Ike Sewell, ein ehemaliger Fußballstar, dieses kalorienreiche Gericht kreiert, das im Jahr 1943 mehr einer Torte als einer Pizza ähnelt. Einige Leute glauben, dass der Pizzabäcker Rudy Malnati aus dem gleichen Restaurant die Entwicklung gemacht hat . Wer auch immer es war, die Deep-Dish-Pizza gehört nach Chicago, und Leute aus den ganzen USA gehen dorthin, um eines der Originale zu verschlingen.

Hier ist ein Rezept für eine tiefschällige Pizza-Sauce, die einfach zu Hause zubereitet wird.

Zutaten:

  • 2 (28-Unzen) Dosen ganze italienische Stil geschälte Tomaten
  • 5 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1 Esslöffel getrockneter Oregano
  • 1 Teelöffel Salz
  • 3 große Knoblauchzehen , gemahlen
  • 8 große frische Basilikumblätter, grob gehackt
  • 1/2 Teelöffel Chiliflocken (optional)

Methode:

Die Tomaten und ihren Saft in einen großen Topf geben. Zerstöre sie mit einem großen Löffel oder mit deinen Händen. Entfernen Sie alle Hautstellen und Stängel, die Sie finden könnten. Fügen Sie das Olivenöl, den Oregano, den Knoblauch, das Salz hinzu und rühren Sie gut um. Die Sauce bei schwacher Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen. Es sollte etwas dicker werden. Wenn es zu flüssig ist, entfernen Sie den Deckel und kochen Sie es, bis es die richtige Konsistenz hat. Die Basilikumblätter und die Chiliflocken unterrühren. Verwenden Sie sofort. Sie können es bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren oder es einfrieren lassen.