Differenz zwischen raffiniertem Kokosnussöl und nicht raffiniertem Kokosnussöl

Was ist raffiniertes Kokosnussöl?

Raffiniertes Kokosöl ist ein Öl, das nach der Extraktion aus der Kokosnuss verfeinert und weiterverarbeitet wurde. Es wird auch als RBD Öl bezeichnet, da es raffiniert, gebleicht und desodoriert ist.

Getrocknete Kokosnuss wird anstelle von frisch verwendet, daher muss sie weiter verarbeitet werden, um die Kopra zu entfernen, da Kopra nicht verzehrt werden kann.

Während der Extraktion der Kokosnuss werden chemische Lösungsmittel und hohe Hitze verwendet. Die getrocknete Kokosnuss wird gereinigt, gemahlen, gedämpft und auf Temperaturen über 204 999 ° C erhitzt. Es wird dann durch Ton gefiltert und Natriumhydroxid hinzugefügt, um freie Fettsäuren zu entfernen und so die Haltbarkeit zu verlängern.

Raffiniertes Kokosöl enthält:

geringe Mengen an freien Fettsäuren (0,015%), geringer Feuchtigkeitsgehalt und geringe Mengen an flüchtigen Bestandteilen.

10% w / w Triglyceride.

  • hohe Peroxide.
  • keine nachweisbaren Aminosäuren
  • wenige Phytosterole (0,032%) sind vorhanden, weil der chemische Prozess die Sterolverbindungen entfernt.
  • keine oder sehr geringe Mengen an Antioxidantien oder Tocopherolen, einschließlich α-Tocopherol.
  • Die Farbe des Öls ist gelb, Aroma und Geschmack sind neutral und nicht nussig.
RBD-Öl hält hohen Temperaturen stand, wenn es gekocht wird, daher kann es zum Frittieren von Lebensmitteln verwendet werden.

Einige raffinierte Öle sind auch hydriert oder teilweise hydriert, was ungesund ist.

Raffiniertes Kokosnussöl ist leicht verfügbar und günstig in der Anschaffung und wird oft in Seifen, Hautfeuchthaltemitteln oder als Badeöle verwendet.

Was ist unraffiniertes Kokosnussöl?

Unraffiniertes Kokosöl, auch bekannt als Virgin Coconut Oil (VCO), wird direkt aus dem frischen, reifen Kern der Kokosnuss gewonnen. Dieses Öl wird nicht so verarbeitet, wie es raffiniertes Kokosnussöl ist.

Es ist daher die natürlichste unverarbeitete Form von Kokosnussöl.

Die Verarbeitung erfolgt nur durch physikalische und natürliche Methoden wie mechanisches Auspressen, Zentrifugieren oder Kaltpressen. Ein Verfahren mit niedriger Wärmeauskopplung wird verwendet. Die Extraktion erfolgt entweder mit

nasser Methode - die Kokosnuss in Wasser einrühren, über Nacht stehen lassen und kochen, oder

Trockenmethode - schnell trocknen und mechanisch das Öl ausdrücken.

  • Bei der Nassmethode wird Kokosnussöl aus Kokosmilch extrahiert.
  • Es werden keine chemischen Lösungsmittel oder hohe Temperaturen verwendet, um das Öl zu extrahieren, und somit ist das Verfahren umweltfreundlich.

Verfahren, die zur Herstellung von unbehandeltem nativem Öl verwendet werden können, umfassen: Austreiber, Zentrifuge, Fermentation ohne Wärme oder mit sehr geringer Wärmeentwicklung.

Unraffiniertes Kokosnussöl ist anfällig für mikrobiellen Befall, dies kann jedoch verhindert werden, wenn der Feuchtigkeitsgehalt unter 0,06% gehalten wird.

Nicht raffiniertes Kokosöl hat:

hohe Mengen an freien Fettsäuren (8 x mehr als raffiniert, 0.127%), hohe Feuchtigkeit und Mengen an flüchtigen Stoffen.

Fettsäuren mittlerer Kettenlänge in Mengen von 60 - 63%.

  • 5 Gew .-% Triglyceride.
  • niedrige Peroxide.
  • geringe Mengen an Aminosäuren.
  • Antioxidantien und Tocopherole (einschließlich α-Tocopherole).
  • Gesamtmengen an Phytosterolen von 0,096%, was im Vergleich zu RBD-Ölen hoch ist.
  • Es hat einen Aroma- und nussigen Kokosnussgeschmack, der von mild zu intensiv variieren kann, und ist farblos.
  • Phenolische Verbindungen und Glutathion-Aktivität in unraffinierten Ölen tragen zu ihrer guten antioxidativen Wirkung bei.

Unraffiniertes Kokosnussöl gilt als nahrhaft, da es einige Aminosäuren, Tocopherole und Antioxidantien enthält, die in raffinierten Ölen fehlen.

Unraffiniertes oder reines Kokosnussöl gilt auch als gesund, da Tiere, die mit VCO gefüttert wurden, erhöhte Werte des "guten" Cholesterins High Density Lipoprotein (HDL) aufwiesen, während der "ungesunde" Lipoprotein niedriger Dichte (LDL) gesenkt wurde. Es wird als eine gesündere Alternative zu RBD vorgeschlagen.

Es ist teurer, VCO zu kaufen, da es nicht so leicht erhältlich ist wie das raffinierte Kokosnussöl. Die Produktion expandiert jedoch in Ländern wie den Philippinen, Malaysia und Indonesien.

Was ist der Unterschied zwischen raffiniertem und unraffiniertem Kokosnussöl?

Raffiniertes Öl wird intensiv verarbeitet, während das unraffinierte Öl einfach extrahiert wird.

Raffiniertes Öl wird auch als RBD-Öl bezeichnet, da es raffiniert, gebleicht und desodoriert wird, während unraffiniertes Öl einfach extrahiert und als VCO (reines Kokosnussöl) bekannt ist.

  • Für die Verarbeitung von raffiniertem Kokosnussöl werden hohe Wärme und Lösungsmittel verwendet, während dies bei unraffiniertem Öl nicht der Fall ist.
  • Raffiniertes Kokosöl wird ebenfalls gebleicht und desodoriert, während Unraffiniertes nicht auf diese Weise behandelt wird.
  • Seit seiner Verarbeitung ist raffiniertes Öl weniger anfällig für mikrobiellen Angriff als unraffiniertes Kokosnussöl.
  • Unraffiniertes Kokosöl enthält Aminosäuren, Tocopherole und Antioxidantien, während raffiniertes Kokosöl keine nachweisbaren Mengen enthält.
  • Unraffiniertes Öl hat eine höhere Menge an Phytosterolen zu 0,096% verglichen mit raffiniertem Öl, das 0,032% hat.
  • Raffiniertes Kokosnussöl hat 4. 10% w / w Triglyceride; im Vergleich dazu hat das unraffinierte Öl 1,5 Gew .-% Triglyceride.
  • Raffiniertes Öl hat eine gelbe Farbe und ein neutrales Aroma und Geschmack, während unraffiniertes Öl eine klare Farbe mit einem nussigen Aroma und Geschmack hat.
  • Vergleichstabelle von raffiniertem und unraffiniertem Kokosöl
  • RAFFINIERTES KOKOSÖL

UNREFINIERTES KOKOSÖL

Ausführlich bearbeitet Extrahiert, minimale bis keine Verarbeitung
Auch bekannt als RBD Kokosöl Auch bekannt wie VCO (Virgin) Coconut Oil
Raffiniert, gebleicht und desodoriert Nicht raffiniert, gebleicht und desodoriert
Hohe Hitze und chemische Lösungsmittel Keine hohe Hitze oder chemische Lösungsmittel
Weniger anfällig für mikrobiellen Angriff < Anfälliger für mikrobiellen Befall Minimal bis keine Aminosäuren, Tocopherole und Antioxidantien
Einige Aminosäuren, Tocopherole und Antioxidantien Phytosterole bei 0. 032%
Phytosterine bei 0.096% 4. 10% G / G Triglyceride
1. 5% G / G Triglyceride Gelbe Farbe, neutrales Aroma und Geschmack
Farbloses, nussiges Aroma und Geschmack Zusammenfassung:
Raffiniertes Kokosöl wird auch RBD genannt, da es raffiniert, gebleicht und desodoriert ist und hohe Hitze und chemische Lösungsmittel werden verwendet. Unraffiniertes Kokosnussöl wird auch als reines Kokosnussöl (VCO) bezeichnet, da es mit wenig bis keiner weiteren Verarbeitung extrahiert wird.

Raffiniertes Öl hat weniger Probleme mit mikrobiellen Angriffen als unraffiniertes Öl.

  • Unraffiniertes Öl wird als gesündere Alternative angepriesen, da es im Vergleich zu raffiniertem Öl Aminosäuren, Tocopherole, Antioxidantien, Phytosterole und weniger Triglyceride enthält.
  • Unraffiniertes Öl senkt schlechtes Cholesterin und erhöht den Cholesterinspiegel.
  • Die Farbe von unraffiniertem Öl ist klar im Vergleich zu raffiniertem Öl, das normalerweise eine gelbe Farbe hat.
  • Unraffiniertes Öl hat einen nussigen Geschmack und Aroma, während unraffiniertes Öl einen neutralen Geschmack und Aroma hat.