Unterschied zwischen Weiß- und Vollkornweizen

Weiß gegen Vollkorn

Heutzutage werden die Verbraucher immer bewusster mit dem, was sie essen. Die Präferenz wird jetzt auf das Gesund und Nährendes umgeleitet, anstatt auf das, was einfach nur gut schmeckt. Ein gutes Beispiel wäre das Brot. Viele Leute sind wahrscheinlich mit kommerziellem Weißbrot zu Hause aufgewachsen. Jetzt jedoch beginnt eine gute Zahl, zu dem zu wechseln, was wir Vollkornbrot nennen, und behauptet, dass es eine gesündere Alternative zu dem teigigen, dicken Weißbrot ist, an das sich jeder gewöhnt hat. Aber was gibt uns die Vorstellung, dass Vollkornbrot tatsächlich nahrhafter ist? Wie unterscheidet es sich von Weißbrot? Die vier Hauptunterschiede zwischen Weißbrot und Vollkornbrot sind die Art des verwendeten Mehls, die Verarbeitung, der Nährwert und die physikalischen Eigenschaften.

Der wichtigste Faktor bei der Unterscheidung von Weiß von Vollkorn wäre das Mehl. Die Art des Mehls, das für jede Art von Brot verwendet wird, ist ziemlich einfach und ziemlich allgemein zu unterscheiden - weißes Mehl für Weißbrot, Vollkornmehl für Vollkornbrot. Mehl kommt hauptsächlich von Weizenbeeren. Weizenbeeren bestehen aus drei nährstoffreichen Teilen - der Kleie, dem Keim und dem Endosperm. Bei der Herstellung von Vollkornmehl werden alle diese Teile verwendet. Im Fall von weißem Mehl wird nur das Endosperm verbraucht, das die stärkehaltige innere Schicht sein würde. Das Mahlen und Trennen von Weißmehl erfordert somit mehr Ressourcen im Vergleich zu Vollkornbrot. Es ist aus dem gleichen Grund, dass viele Pro-Erde-Organisationen Vollkornmehl gegenüber normalem Mehl unterstützen. Beim Backen steigt Weißmehl viel schneller an als Vollkorn. Letzteres ist steifer und benötigt mehr Flüssigkeit als das letztere.

Vollkorn und Weißbrot sind reich an komplexen Kohlenhydraten und fettarm. Weißbrot ist angereichert mit den vier wichtigsten B-Vitaminen - Niacin, Thiamin, Folsäure und Riboflavin - und Eisen, um die Menge an Vollkornmehl zu erreichen oder zu übertreffen. Die Anreicherung von Brot mit Kalzium ist optional und wirksam 1. Januar 1998, alle angereicherten Getreidemehle müssen mit Folsäure angereichert werden, was hilft, gegen Spina bifida zu schützen. Da jedoch ein großer Teil der Weizenbeeren in Weißbrot weggeworfen wird, werden auch mehr oder weniger 30 Nährstoffe, die für die Gesundheit von Nutzen sein könnten, einschließlich B-Vitamine und Eisen, mitgerissen. Darüber hinaus behält Vollkornbrot viermal so viel Ballast wie Weißbrot. Fiber hilft den Verdauungs- und Ausscheidungssystemen, gut zu funktionieren. Eine höhere Ballaststoffaufnahme verringert das Risiko für Herzinfarkt und damit verbundene Krankheiten um 20%. Umgekehrt zeigen Studien, dass diejenigen, die Weißbrot essen, eine höhere Wahrscheinlichkeit für Diabetes haben als diejenigen, die Vollkornbrot essen.

Was das Aussehen und die Textur anbetrifft, hat Vollkornbrot ein charakteristisches gesprenkeltes Aussehen, oft einen leicht bitteren Geschmack und ist schwerer. Die gemahlenen Anteile der Weizenkleie und -keime sind offensichtlich, wodurch das Brot gröber wird. Im Gegensatz dazu hat Weißbrot normalerweise eine weiße, gleichmäßige Textur. Es ist leicht und relativ süßer als Vollkorn.

Zusammenfassung

  1. Weiß- und Vollkornbrot unterscheiden sich vor allem durch das Backmehl: Weißmehl für das Erstere, Vollkornmehl für das Erstere.
  2. Weißes Mehl wird nur aus dem Endosperm-Teil des Weizens hergestellt, während Vollkorn aus allen drei Teilen, einschließlich Kleie und Keime, hergestellt wird.
  3. Vollkornweizen hat mehr Nährstoffe und Ballaststoffe als Weiß.
  4. Vollkorn ist beim Backen steifer und benötigt mehr Wasser.
  5. Für die meisten schmeckt Weißbrot besser, weil es leichter, feiner und relativ süßer als Vollkornbrot ist.