Unterschiede zwischen Zucker und Stärke Unterschied zwischen

Quelle von Einfachzuckern

Einführung

Zellen des Körpers benötigen eine konstante und stetige Versorgung mit Energie, um richtig zu arbeiten und ihre basischen durchzuführen Funktionen. Die meisten Zellen bevorzugen diese Energie in der einfachsten verfügbaren Kohlenhydratform, dies ist jedoch nicht immer möglich und erfordert möglicherweise eine weitere Verdauung [1]. Zucker und Stärke sind zwei Formen von Kohlenhydraten, die häufig in Nahrungsmitteln vorkommen. Diese Kohlenhydrate bestehen üblicherweise aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff, die sich in einem einfachen Verhältnis von CH ₂ O einordnen. Dieses Verhältnis ist charakteristisch für jedes Kohlenhydratmolekül [2]. Es gibt zwei Haupttypen von Kohlenhydraten, die in Nahrungsmitteln vorkommen. Dazu gehören die einfachen Kohlenhydrate, die aus Grundzuckern bestehen, und die komplexen Kohlenhydrate, die aus Stärke und Ballaststoffen bestehen. Zucker bilden jedoch eine einzelne Moleküleinheit, die auch als Monosaccharid bekannt ist. Diese Zuckermoleküle können entweder als Glucose, Fructose oder Mannose vorliegen. Stärken hingegen bilden lange Ketten einzelner Zuckermoleküle, die durch eine starke Bindung miteinander verbunden sind [3].

Struktur von Zucker

Zucker (auch einfache Zucker genannt) bilden einzelne Monomereinheiten und werden häufiger als einfache Kohlenhydrate bezeichnet [4]. Diese Monosaccharidmoleküle können während des Aufschlusses nicht abgebaut werden und haben die allgemeine chemische Formel CnH ₂ nOn wobei das n für die ganze Anzahl der vorhandenen Atome steht. Es gibt zwei Haupttypen von einfachen Zuckergruppen, und dazu gehören Aldosen und Ketosen. Ein typisches Beispiel für einen Aldosezucker ist Glucose, während ein übliches Beispiel für einen Ketosezucker Fructose ist [2]. Es gibt drei gängige Arten von Monosacchariden, nämlich Glucose, Fructose und Galactose [5]. Disaccharide sind jene Zuckermoleküle, die zwei Monosaccharideinheiten enthalten, die durch eine glycosidische Bindung miteinander verbunden sind. Die drei wichtigsten Disaccharide sind Saccharose, die Tafelzucker bildet, Laktose, die in Milch einen Zucker bildet, und Maltose, die ein Produkt der Stärkeverdauung ist. Diese einfachen Zucker-Monosaccharide und -Disaccharide sind in Früchten, Milch und anderen Nahrungsquellen vorhanden und bilden, wenn sie miteinander verbunden sind, komplexe Kohlenhydrate, die auch als Polysaccharide bekannt sind [2].

Zuckeraufschluss

Da Zuckermoleküle bereits in ihrer einfachsten Form vorliegen, brauchen sie nicht weiter abgebaut zu werden. Die Zuckermoleküle gelangen in den Magen und werden mit der vorhandenen Mischung vermischt, bevor sie in den Dünndarm gelangen. Verdauungsenzyme im Dünndarm wandeln dann die Zucker in direkte Glukosemoleküle um, die dann durch die Darmwand aufgenommen werden [3].

Quelle von Einfachzuckern

Einfache Zuckerarten werden häufig in einer Reihe von verarbeiteten Lebensmitteln gefunden, von denen die meisten Teil einer gewöhnlichen westlichen Diät sind.Beispiele für einfache zuckerhaltige Lebensmittel sind Limonaden, Kuchen und Kekse. Beispiele für einfache Zucker, die am häufigsten Lebensmitteln zugesetzt werden, sind Rohzucker, brauner Zucker, Maissirup und Fruchtsaftkonzentrate [4]. Sie sind jedoch auch in einer Reihe von unverarbeiteten Lebensmitteln wie Obst und Honig gefunden.

Verwendung einfacher Zucker

Sobald die Monosaccharide aus einfachen Kohlenhydraten in den Blutkreislauf adsorbiert sind, können die Körperzellen diese als sofortige Energiequelle adsorbieren und sofort verwenden. Während diese einfachen Zucker eine schnelle Energiequelle für die Zellen darstellen, werden sie, wenn sie im Überschuss verbraucht werden, meistens in Energiespeicher umgewandelt, die später aufbewahrt und verwendet werden können. Es gibt zwei Arten von Energiespeicherformen - Glykogen und Fett. Glykogen wird in Leber und Muskeln gespeichert, während Fett im Fettgewebe gespeichert wird [6].

Struktur von Stärke

Stärken bilden Polysaccharidmoleküle, die aus langen Kohlenhydratketten von Zuckermolekülen bestehen, die miteinander verbunden sind. Die Art der verknüpfenden Bindung ist wichtig, da diese bestimmen wird, welche Art von komplexem Molekül es bildet. Zum Beispiel sind Glukosemoleküle durch alpha-1, 4 und alpha-1,6-glucosidische Bindungen miteinander verbunden, während Zellulose auch aus verbundenen Glukosemolekülen besteht, die jedoch durch beta-1,4-glykosidische Bindungen verbunden sind [1].

Aufschluss von Stärken

Stärken sind komplexere Moleküle, die erst abgebaut werden müssen, bevor sie verdaut werden können. Wenn ein Stück Stärke, die reich an Stärke ist, anfänglich konsumiert wird (wie Brot oder Kartoffeln), scheiden die Zellen im Mund eines Menschen Speichel aus, der einen Verdauungssaft bildet, der Enzyme zur Unterstützung der Verdauung enthält [4]. Diese komplexen Kohlenhydrate werden in einfache Zucker zerlegt, die dann geschluckt und in den Magen gelangen können. Hier geben soziale Zellen mehr Verdauungsenzyme ab, die sich wiederum mit den heruntergebrochenen Nahrungspartikeln zu Chymus verbinden [3].

Stärkehaltige Lebensmittel

Quelle der Stärken

Komplexe Kohlenhydrate sind in der Faser höher und werden mit einer viel langsameren Rate verdaut. Dies wiederum bedeutet, dass Zucker viel langsamer freigesetzt werden und hohe Zuckerspitzen im Körper vermieden werden. Stärkequellen, die reich an Ballaststoffen sind, umfassen Früchte, Gemüse, Nüsse, Bohnen und Vollkornprodukte, während Nahrungsmittel mit hohem Stärkegehalt aus Getreide, Mais, Hafer, Erbsen und Reis bestehen [4]. Pflanzen speichern auch Stärke als ihre Hauptquelle von Energie, die während des Wachstums und der Fortpflanzung verwendet wird. Dies wird normalerweise in Getreide, Hülsenfrüchten und Knollen gespeichert. Amylose und Amylopektin sind die beiden Stärkestärken, die in Pflanzen vorkommen. Amylose besteht aus langen Ketten von Glukosemolekülen, die unverzweigt sind, während Amylopektin aus langen verzweigten Ketten von Glukosemolekülen besteht [2].

Verwendung von Stärke

Der Körper kann nicht so leicht auf die Energie von den verbundenen Zuckermolekülen der Stärke zugreifen, wie es normalerweise in einfachen Zuckern möglich ist. Stattdessen muss der Körper zuerst die Verbindungen zwischen jeder Zuckeruntereinheit aufbrechen. Diese Verdauung von Verbindungen braucht Zeit, was bedeutet, dass ein Individuum möglicherweise nicht in der Lage ist, Energie so schnell zu erhalten wie beim Verzehr eines einfachen Zuckers [3].