Differenz zwischen Baby Back und Spare Ribs Unterschied zwischen
Rippen sind ein Schnitt von Fleisch, typischerweise Schweinefleisch, das in nordamerikanischen und asiatischen Gerichten üblich ist. Sie werden typischerweise durch Rauchen, Grillen oder Backen zubereitet. [i] Oft sehen Sie jedoch eine Auswahl, die darauf hinweist, dass die Rippen entweder Rippenbeine oder Rippenstücke sind, was zu der Frage führt, was zwischen den beiden Typen ist. Es gibt mehrere Hauptunterschiede zwischen den beiden Rippenarten.
Babyrückrippen und -rippen kommen aus verschiedenen Regionen des Schweins. Baby Rücken Rippen sind von der Spitze des Brustkorbs, beginnend zwischen der Wirbelsäule und erstreckt sich bis zu dem Punkt, wo Spareribs beginnen, unterhalb der Lende. Aus diesem Grund werden sie manchmal Rücken-Rippen oder Lenden-Rippen oder Schweinelende-Rippen genannt. Die Ersatzrippen hingegen beginnen an der Seite des Bauches, wo die Rippen des Babyrückens enden und sich bis zum Brustbein erstrecken. Sie werden manchmal Siderrips genannt. [ii]
Da die Rücken-Rippen des Babys an der Wirbelsäule beginnen, sind sie in der Regel ziemlich kurz, wobei die kürzeste nur etwa 3 Zoll misst. Die längsten Babyrückrippen sind ungefähr 6 Zoll, obwohl diese Maße von der Größe des Schweins abhängen. Sie verjüngen sich auch mit der Form des Brustkorbs des Schweins und sind gekrümmt. Spare Ribs sind wesentlich größer als die Baby Back Ribs. Sie sind flacher und enthalten normalerweise mehr Knochen als Fleisch, aber sie können auch einen höheren Fettgehalt haben. [iii] Wenn Sie ein ganzes Rack mit Spare Ribs kaufen, wiegt es normalerweise mehrere Pfund und enthält die Spitzen. Es ist jedoch üblich, Rippen im Stil von St. Louis zu schneiden, wodurch die Spitzen entfernt werden. [iv] In diesem Fall wäre das Rack kleiner, aber die Knochen würden immer noch typischerweise so lang oder länger sein als die Knochen der Babybackrippe. Um die gleiche Menge an Baby-Rückenrippen wie Spareribs zu servieren, müssten Sie in der Regel etwa das 1,5-fache der Menge an Baby-Rückenrippen haben. Ein Gestell mit Babyrückenrippen wiegt typischerweise ungefähr 1,5 bis 2 Pfund [v], während ein Gestell mit Sparerips im Allgemeinen ungefähr sechs Pfund wiegt. [vi]
Die Rückseitenrippen des Babys werden von der Lende entfernt, was bedeutet, dass sie im Wesentlichen die gleiche Konsistenz und Konsistenz wie ein Schweinekotelett haben. Sie haben weniger Fett als die Spareribs und mehr Fleisch, wodurch sie natürlich zarter werden. Die Spareribs sind meist Knochen, mit einigem und ziemlich viel Fett. Dies macht die Rippe typischerweise zäher als eine Baby-Rückenrippe.
Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, jede Art von Rippe vorzubereiten. Einige der häufigsten sind kochen, schmoren, backen, rauchen und grillen. Und im Allgemeinen profitieren sowohl Babyback als auch Spare Ribs vom langsamen Kochen bei niedrigeren Temperaturen, da schnellere Methoden normalerweise zu einem härteren Ergebnis führen.Eine der üblicheren Methoden heißt 3-2-1-Methode und erfordert das Rauchen der Rippen für 3 Stunden bei einer Temperatur von 225 Grad Fahrenheit, dann wickeln Sie es in Folie, Zugabe etwas Flüssigkeit und Kochen für zwei Stunden. Schließlich sollte die Rippe während der letzten Stunde ausgepackt und bei einer etwas höheren Temperatur gekocht werden, während sie oft verquirlt wird. Dies führt typischerweise zu einer sehr zarten Rippe. Da die Ersatzrippe im Allgemeinen viel zäher ist als eine Babyrückrippe, dauert es normalerweise viel länger zu kochen, um sie in einen sehr zarten Zustand zu bringen, so dass sich die Verringerung der Kochzeit für eine Babyrückenrippe nicht unbedingt auswirkt die Zärtlichkeit, so mit einer Ersatzrippe ist nicht ratsam. [vii]
Da die Babyrückrippe generell fleischiger und zarter ist, ist der Preis meist auch etwas höher. Baby Rücken Rippen werden normalerweise zu einem Preis zwischen $ 3 und $ 7 pro Pfund verkauft, obwohl dies für spezielle Rippen, Bio-Fleisch oder Rippen, die vor-mariniert oder gewürzt sind, gehen kann. Der Preis für Spareribs ist normalerweise viel niedriger, weil, denken Sie daran, sie sind meist Knochen und Fett. Unbesäumte Spareribs mit den Rippenspitzen können für nur $ 1 verkauft werden. 50 pro Pfund, aber der Durchschnittspreis liegt normalerweise irgendwo bei 3 Dollar. 50 pro Pfund. [viii]
Wie Sie sehen können, gibt es eine klare Unterscheidung zwischen Rücken- und Spareribs. Es gibt jedoch andere Schnitte mit ähnlichen Namen, die ebenfalls erwähnt werden sollten, um zusätzliche zu vermeiden Verwechslung. Knopfrippen kommen von den letzten sechs Knochen im Rückgrat und enthalten überhaupt keine Rippenknochen und werden nicht vom Brustkorb genommen. Sie befinden sich am Lendenstück des Lendenstücks. Country-Stil Rippen sind vom Ende der Klinge, wenn die Lende in der Nähe der Schweineschulter. Es gibt keine Rippenknochen, aber es gibt Teile des Schulterblattes. Ein Rippenbraten ist eine ganze Schweinelende mit den hinteren Rippen angebracht. Rib Chops sind Schweinesteaks, die einen Rücken-Rippenknochen enthalten und Lendenfleisch enthalten. [ix]
