Kasein vs Molke
Kasein vs Whey
Milch ist eine weiße Farbe Flüssigkeit, die eine Menge von Nährstoffen enthält. Es wird aus den Milchdrüsen von Säugetieren produziert und liefert alle notwendigen Nährstoffe, die für das Wachstum des jungen Säugetiers benötigt werden. Die Zusammensetzung variiert von Tier zu Tier. Im Allgemeinen enthält Milch Milchproteine, Zucker, Fett, Vitamine, Mineralstoffe usw.
Casein
Kasein ist eines der Hauptproteine in der Milch. Es ist eigentlich eine Familie von Proteinen. Sie werden häufig in Säugetiermilch gefunden. In Kuhmilch gibt es Kasein bis zu 80%, in der Muttermilch dagegen etwa 20 bis 45%.
Casein-Proteine sind Phosphoproteine. Casein hat eine große Anzahl von Prolin-Aminosäuren, die nicht interagieren, und sie haben keine Disulfidbindungen. Casein besitzt daher keine gute Tertiärstruktur. Es ist hydrophober; deshalb löst sich nicht gut in Wasser auf. Da es ein Phosphoprotein ist, besitzt es Phosphatgruppen; daher gibt es eine negative Ladung für die Milch. Der isoelektrische Punkt von Casein ist 4. 6. Deshalb neigt Casein dazu, wenn eine Säure zu Milch gegeben wird, auszufallen.
Molke
Molke ist ein Nebenprodukt nach der Herstellung von Quark, Käse oder Kasein. Wenn Quark produziert wird, ist ein Teil davon geronnen, und das Milchserum bleibt übrig. Der Gerinnungsprozess wird durch Zugabe von Lab oder einer sauren Substanz stimuliert, die essbar ist. Dieses Milchserum ist bekannt als Molke.
Molke ist eine wässrige Substanz und hat manchmal eine bläuliche Färbung. Molke kann aus jeder Art von Tiermilch hergestellt werden. Molke ist in vielerlei Hinsicht nützlich und hat einen kommerziellen Vorteil. Es wird verwendet, um verschiedene Produkte wie Ricotta, brauner Käse für den menschlichen Verzehr zu produzieren. Es ist auch einige der Lebensmittel bei der Zubereitung hinzugefügt.
Milch enthält mehrere Proteine. Kasein ist eines der Hauptproteine in der Milch. Wenn das Kasein aus der Milch entfernt wird, sind die verbleibenden Proteine als Molkenproteine bekannt. Molke enthält diese Molkenproteine. Es ist etwa 20% der Kuhmilch (etwa 80% ist Kasein). In der Muttermilch gibt es etwa 60% Molkenproteine. So Molkeprotein ist natürlich in der Milch gefunden. Es besteht aus mehreren globulären Proteinen. Sie sind Beta-Lactoglobulin, Alpha-Lactalbumin, Serumalbumin und Immunglobulin.
Da Molkeproteine alle essentiellen Aminosäuren enthalten, ist es eine empfohlene Nahrungsergänzung von Aminosäuren. Es ist auch eine gute Quelle für verzweigtkettige Aminosäuren. Es hat den Vorteil, Risiken von Herzerkrankungen, Krebs und Diabetes zu reduzieren. Neben den Proteinen enthält Molke Vitamine, Laktose, Mineralstoffe und ein wenig Fett.
Kasein und Molke
- Kasein ist eine Familie von Milchproteinen, während Molke das Milchserum ist.
- Molke enthält Molkenproteine, die globuläre Proteine sind. Casein hat keine gute Tertiärstruktur.
- Weitere Molke enthält im Gegensatz zu Casein Laktose, Vitamine und Mineralien.
- Wenn die Milch zusammengerollt ist, wird die verbleibende Lösung als Molke bezeichnet. Molke enthält kein Kasein. Kasein geht in den geronnenen Teil der Milch.
