Unterschied zwischen Ballaststoffen und Rohfaser | Ballaststoffe vs Rohfaser

Hauptunterschied - Ballaststoffe vs Rohfaser

Ballaststoffe sind unverdauliche Anteile Lebensmittel aus Pflanzen. Es ist die -Summe von sowohl löslichen als auch nicht löslichen Fasergruppen. Rohfaser ist ein Teil der unlöslichen Faser, die im essbaren Teil der Pflanzenzellwand gefunden wird. Dies ist der Hauptunterschied zwischen Ballaststoffen und Rohfaser. Weitere Unterschiede werden in diesem Artikel beschrieben.

Was ist Ballaststoffe?

Ballaststoffe, auch bekannt als Schüttgüter oder Ballaststoffe , sind im essbaren Teil der Pflanzenzellwand (in Früchten, Gemüse, Vollkorn und Hülsenfrüchten) enthalten und können nicht vom menschlicher Körper. Es ist die Summe von Polysacchariden und Lignin. Hauptbestandteile sind Cellulose, Hemicellulosen, Nicht-Cellulose-Polysaccharide, Pektin, Lignin und Hydrokolloide (Gummis, Schleime und Algenpolysaccharide). Der durchschnittliche Anteil an Cellulose, Hemicellulosen (Nicht-Cellulose-Polysaccharide) und Lignin beträgt 20%, 70% bzw. 10%.

Definition von Ballaststoffen - Vorgeschlagen von Trowell et al., (1985)

"Ballaststoffe bestehen aus Resten von Pflanzenzellen, die gegen die Hydrolyse (Verdauung) durch die Verdauungsenzyme des Menschen resistent sind, deren Bestandteile Hemicellulosen, Cellulose, Lignin, Oligosaccharide, Pektine, Gummis und Wachse sind. "

Ballaststoffe können in zwei Gruppen eingeteilt werden, basierend auf ihrer Löslichkeit in Wasser wie folgt.

Hauptnahrungsquellen	Wasserunlöslich / Weniger fermentiert	Cellulose	Hauptbestandteil der Pflanzenzelle Mauer. Unlöslich in konzentriertem Alkali, löslich in konzentrierter Säure.
Pflanzen (Gemüse, Zuckerrüben, verschiedene Kleie)	Hemicellulose	Zellwandpolysaccharide, die ein Rückgrat aus β-1,4-glucosidischen Bindungen enthalten. Löslich in verdünntem Alkali.	Getreidekörner
Lignin	Nicht-Kohlenhydrat-Zellwandkomponente. Komplexes vernetztes Phenylpropanpolymer. Besteht bakteriellen Abbau.	Holzige Pflanzen
Wasserlöslich / Gut fermentiert	Pektin	Bestandteile der primären Zellwand mit D-Galacturonsäure als Hauptkomponenten. Im Allgemeinen wasserlöslich und gelbildend
Früchte, Gemüse, Hülsenfrüchte, Zuckerrüben, Kartoffeln	Gums	Sekretiert an der Stelle der Pflanzenverletzung durch spezialisierte Sekretionszellen. Lebensmittel und pharmazeutische Zwecke	Hülsenfruchtpflanzen (Guar, Johannisbrot), Algenextrakte (Carrageenan, Alginate), mikrobielle Gummen (Xanthan, Gellan)
Schleime	Durch die von der Pflanze synthetisierte Pflanzenteile verhindern sie eine Austrocknung des Samenendosperms.Lebensmittelindustrie, hydrophil, Stabilisator.	Pflanzenextrakte (Akaziengummi, Karaya-Gummi, Tragantgummi)
- Vorteile einer Ballaststoffe	Normalisierung des Stuhlganges	Sie erhöhen das Gewicht und die Größe der Stühle und machen sie weich, um die leichte Passage zu erleichtern. Sie verringern auch die Wahrscheinlichkeit von Verstopfung und verfestigen den wässrigen Stuhl und vermeiden lose Bewegungen.

Förderung der Darmgesundheit

Ballaststoffe reduziert das Risiko der Entwicklung von Hämorrhoiden und Divertikelkrankheiten.

Senkung des Cholesterinspiegels

Bohnen, Hafer, Leinsamen und Haferkleie können Low-Density Lipoprotein (LDL) im Gesamtcholesterin reduzieren.

Kontrolle des Blutzuckerspiegels

Lösliche Ballaststoffe reduzieren die Aufnahme von Zucker und halten den Blutzuckerspiegel normal. Unlösliche Ballaststoffe helfen auch, Typ-11-Diabetes zu reduzieren.

Unterstützung für ein gesundes Gewicht

Ballaststoffe bieten weniger Energie, da sie nur wenige Kalorien aus dem gleichen Volumen an Lebensmitteln ermöglichen. Sie neigen dazu, sich zu füllen als ballaststoffarme Lebensmittel.

Was ist Rohfaser?

Rohfaser ist ein Teil der unlöslichen Faser, die im essbaren Teil der Pflanzenzellwand gefunden wird. Es ist im Grunde genommen Cellulosematerial, das als Rückstand der chemischen Analyse von pflanzlichen Substanzen erhalten wird.

Rohfasern werden im Labor durch Ofentrocknung der Probe nach einer Reihe von Schwefelsäure- und Natronlauge-Behandlung analysiert. Was als Rohfaser verbleibt, hat keinen Nährwert.

Der Hauptgesundheitsnutzen von Rohfasern besteht darin, dass es den regelmäßigen Stuhlgang erleichtert. Blattgemüse, Vollkornprodukte und Bohnen (schwarze Bohnen) sind einige häufige Beispiele für Rohfasern.

Was ist der Unterschied zwischen Ballaststoffen und Rohfaser?

Eigenschaften von Ballaststoffen und Rohfasern:

Herkunft:

Ballaststoffe:

Ballaststoffe sind die Summe der löslichen und nicht löslichen Ballaststoffe.

Rohfasern:

Rohfasern gehören zu unlöslichen Fasern, die im essbaren Teil der Pflanzenzellwand vorkommen.

Löslichkeit: Ballaststoffe:

Ballaststoffe sind in Wasser löslich oder nicht löslich. Rohfasern:

Rohfasern sind nicht wasserlöslich.

Fermentation: Ballaststoffe:

Einige Ballaststoffe werden im Verdauungssystem fermentiert. Rohfasern:

Rohfasern werden nicht im Verdauungstrakt fermentiert.

Natur im Verdauungstrakt: Ballaststoffe:

Ballaststoffe können beim Durchgang durch den Verdauungstrakt relativ intakt sein, dies ist jedoch auf die Art der Ballaststoffe zurückzuführen. Rohfasern:

Rohfasern sind während einer Übergangszeit relativ intakt.

Zusammensetzung: Ballaststoffe:

Ballaststoffe enthalten Pektine, Gummis und Schleime. Rohfasern:

Rohfasern enthalten keine Pektine, Gummis und Schleime.

Referenzen: Ballaststoffe

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