Unterschied zwischen grünen und schwarzen Oliven

Olea europaea gehört zu der Familie Oleaceae, die im Mittelmeer, im Nordiran, im Nordirak und im Nordirak heimisch ist. Nord-Saudi-Arabien. Während der Ölzweig ein Symbol für Frieden war, galt die Olivenfrucht an sich als Symbol für Reichtum und Wohlstand. Es wird gesagt, dass die essbare Olive seit mindestens 5000 - 6000 Jahren kultiviert wurde, von denen Beweise in Ländern wie Palatin, Kreta und Syrien gefunden wurden. Olivenöl, das aus der Olivenfrucht gewonnen wird, gilt seit langem als heilig, und die Olivenfrüchte werden in verschiedenen Arten der Küche verwendet. Mit einem guten Reichtum an Vitamin E besitzen Oliven auch eine Reihe bekannter phenolischer Verbindungen, die dem menschlichen Körper förderlich sind. Beim Einkauf für Oliven kann man jedoch nicht außer Acht lassen, dass Oliven in zwei verschiedenen Farben erhältlich sind. schwarz und grün. Was ist der Unterschied zwischen den beiden Oliven?

Was ist eine schwarze Olive? Die schwarze Olive ist die Frucht der

Olea europaea

, die gepflückt wird, wenn die Frucht in voller Reife vollständig auf dem Baum reift. Normalerweise in der Mitte November bis Ende Januar oder Anfang Februar ausgewählt, kommen schwarze Oliven in einer Vielzahl von Farben von lila, braun bis schwarz. Schwarze Oliven enthalten bekanntermaßen 117 mg / 100 g Polyphenol sowie viele Anthocyanine. Für den Verzehr vorbereitet, um ihre Bitterkeit zu verringern, werden schwarze Oliven als Hauptbestandteil in vielen Gerichten verwendet. Schwarze Oliven, die in einer Vielzahl von Pizzas und Salaten verwendet werden, eignen sich ideal zum Braten, zum Nudeln oder zum Reiben / Zerbröckeln von Fleisch.

Was ist eine grüne Olive? Die grüne Olive, die aus demselben Baum stammt wie die schwarze Olive, wird gezupft, nachdem sie ihre volle Größe erreicht hat, bevor der Reifungsprozess begonnen hat. Sie werden normalerweise Ende September bis ungefähr Mitte November geerntet. In grünen und gelben Farbtönen enthalten grüne Oliven 161 mg / 100 g Polyphenol, vor allem Tyrosole, Flavonole, Phenolsäuren und Flavone. Da sie gut vor der Reifung gepflückt werden, müssen sie besonders darauf achten, wenn sie auf den Verzehr vorbereitet werden. In der Regel werden sie in Salz eingelegt, gebeizt, in Öl oder Lauge eingeweicht, danach 6 bis 12 Monate lang in Salzlake fermentiert und gewöhnlich mit Paprika, Knoblauch oder Käse, Zwiebeln, Pimientos, Sardellen oder Jalapenos gestopft ihr Geschmack.Grüne Oliven werden aufgrund ihres einzigartigen Geschmacks oft als Snacks oder Vorspeisen verwendet.

Was ist der Unterschied zwischen schwarzen und grünen Oliven?

Während sowohl grüne als auch schwarze Oliven auf dem gleichen Baum wachsen, unterscheiden sie sich von ihrem offensichtlichen Unterschied in der Farbe.

• Grüne Oliven werden gepflückt, bevor der Reifungsprozess Ende September bis ungefähr Mitte November beginnt. Schwarze Oliven werden gepflückt, wenn sie in der Zeit von Mitte November bis Ende Januar oder Anfang Februar auf dem Baum vollständig reifen.

• Um grüne Oliven für den Verzehr vorzubereiten, müssen sie in Lauge gehärtet werden, bevor sie in Salzlake fermentiert werden. Schwarze Oliven werden milder verarbeitet, indem sie nur in Salzlake eingelegt werden.

• Grüne Oliven werden in der Regel entkernt und mit verschiedenen Füllungen gefüllt, um ihren Geschmack zu verbessern, während schwarze Oliven weniger wahrscheinlich gefüllt werden.

• Schwarze Oliven fühlen sich weicher an als grüne Oliven, weil sie mehr Zeit für die Baumreifung verwendet haben als grüne Oliven.

• Schwarze Oliven enthalten mehr Olivenöl als grüne Oliven. Dies ist darauf zurückzuführen, dass die übermäßige Zeit, die in Salzlauge und Lauge vergoren wird, dazu tendiert, die grünen Oliven auszutrocknen, wodurch ihr weniger verarbeitetes Gegenstück reichlicher wird.