Unterschiede zwischen Pasteurisierung und Sterilisation

Pasteurisierung / Sterilisation

Die Konservierung von Lebensmitteln ist ein bekanntes Verfahren Lebensmittel zu behandeln und zu behandeln. Dies geschieht hauptsächlich, um die Qualität und den Nährwert von Lebensmitteln zu erhalten und damit die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern. Es beinhaltet normalerweise die Unterdrückung von Mikrobenwachstum oder das Abtöten von Mikroben und deren Sporen oder das Verhindern von Mikrobenwachstum. Pasteurisierung und Sterilisation verwenden im Wesentlichen Lebensmittelkonservierungstechniken. Beide Techniken verwenden Wärme als Hauptenergiequelle, um die Bedingungen in Nahrungsmitteln zu ändern, und daher werden sie als thermische Verarbeitungstechniken bezeichnet.

Was ist Pasteurisierung?

Die Pasteurisierung ist eine Konservierungsmethode für die Wärmebehandlung, die einen Teil der im Lebensmittel vorhandenen Mikroorganismen abtötet. Daher wird diese Technik für Lebensmittel verwendet, die unter unterdrückten mikrobiellen Wachstumsbedingungen gelagert und weiterbehandelt werden können. Aufgrund des Prozesses der geringen Wärmebehandlung würde sich die Art der Nahrung nicht ändern; so würde es den Nährwert des Essens bewahren.

In dem Pasteurisierungsprozess wird üblicherweise eine Flüssigkeit für eine vordefinierte Zeitspanne auf eine bestimmte Temperatur erwärmt, gefolgt von einem sofortigen Abkühlungsschritt (beispielsweise bei 63-66 ° C für 30 Minuten oder bei 71 ° C für 15 Sekunden). Dies wurde zuerst von einem französischen Chemiker und Mikrobiologe, Louis Pasteur, erfunden. Diese Technik wurde zuerst verwendet, um das Sauren von Wein und Bier zu verhindern, aber in letzter Zeit wurde auch Milch unter Verwendung dieser Technik pasteurisiert. Gegenwärtig wird diese Methode weit verbreitet verwendet, um die Haltbarkeit von Milch zu verlängern.

Das Hauptziel der Pasteurisierung besteht darin, pathogene Bakterien und Mikroorganismen zu entfernen oder zu zerstören und hitzebeständige Sporen nicht vollständig zu zerstören, da die Einsatztemperaturen nicht sehr hoch sind. Es ist auch darauf ausgerichtet, die Aktivität eines bestimmten Mikroorganismus in bestimmten Nahrungsmitteln zu unterdrücken. Es gibt daher kein sicheres, lagerstabiles Produkt ohne geeignete Lagerung bei niedrigen Temperaturen.

Das zweite Ziel besteht darin, die enzymatischen Aktivitäten im Produkt zu reduzieren. Die Pasteurisierung hängt von der Wärmebeständigkeit des jeweiligen Mikroorganismus und der Wärmeempfindlichkeit des Produkts ab. Die zwei Hauptmethoden der Pasteurisierung sind Hochtemperatur-, Kurzzeit- (HTST) und Tieftemperatur-, Langzeit- oder Langzeit-Haltbarkeitsbehandlung (ESL).

Was ist Sterilisation?

Die Sterilisation ist eine weitere Form der thermischen Verarbeitungstechnik, die vergleichsweise hohe Temperaturen benötigt, um die Lagerfähigkeit um einige Monate zu verlängern. Da die Bakteriensporen weitaus hitzebeständiger sind als die vegetativen Zellen, besteht das Hauptziel dieser Technik darin, ihre Sporen zu zerstören.Die kommerzielle Sterilisation hängt von vielen Faktoren ab, einschließlich der Art des Nahrungsmittels, der Lagerbedingungen des Nahrungsmittels nach dem thermischen Prozess, der Wärmebeständigkeit der Mikroorganismen oder Sporen und der anfänglichen Menge an Mikroorganismen, die in dem Lebensmittel vorhanden sind.

Sterilisationsprozess kann in zwei Hauptkategorien unterteilt werden. Der erste ist ein "In-Container", der für Lebensmittel verwendet wird, die in Behältern wie Dosen, Flaschen und Plastikbeuteln untergebracht werden. Der zweite ist "Kontinuierliches Durchflusssystem für Ultrahochbehandlungsverfahren (UTH), bei dem im Allgemeinen 1 bis 3 Sekunden lang auf 140 bis 150 ° C erwärmt wird.

Was sind die Unterschiede zwischen Pasteurisierung und Sterilisation?

Sterilisierte Produkte haben eine lange Haltbarkeit als pasteurisierte Produkte.

Im Allgemeinen umfasst die Sterilisation das Erhitzen von Lebensmitteln zwischen 110 ° C und 120 ° C, während die Pasteurisierung ein Erhitzen zwischen 70 und 80 ° C erfordert.

• Die Sterilisationstechnik kann sowohl die vegetativen Zellen als auch die Sporen vieler Mikroorganismen aufgrund ihrer Hochtemperaturbehandlung zerstören. Die Pasteurisierung wird jedoch zur Unterdrückung des mikrobiellen Wachstums eingesetzt und kann nur die vegetativen Zellen vieler Mikroorganismen zerstören und nicht deren Sporen.
• Die Eigenschaften von Lebensmitteln können im Gegensatz zum Pasteurisierungsprozess im Sterilisationsprozess stark verändert werden.
• Aufgrund der niedrigen Temperaturen kann die Pasteurisierung für stark hitzeempfindliche Lebensmittel mit hohem Nährstoffgehalt angewendet werden. Die Sterilisation kann nur für bestimmte Lebensmittel angewendet werden, die nicht sehr hitzebeständig sind.
• Anders als bei der Pasteurisierung können Nährstoffe bei der Sterilisation leicht zerstört werden, obwohl sie die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängern.