Unterschied zwischen Reis und Weizen | Reis gegen Weizen
Obwohl Reis und Weizen der Getreidegruppe angehören, weisen Weizen (Triticum spp.) Und Reis (Oryza sativa) andere sensorische und ernährungsphysiologische Eigenschaften auf zwischen Reis und Weizen. Getreide ist ein eigentliches Gras, das hauptsächlich für die essbaren Stärkekomponenten seines Getreides angebaut wird. Botanisch gesehen handelt es sich bei diesem Korn um eine Art Kraut, die als Karyopse bekannt ist und drei Teile enthält, wie das Endosperm, Keim und Kleie. Es gehört zur Familie der Monokotyledonen (Poaceae) und wird in größeren Mengen angebaut und liefert mehr Nahrungsenergie und Kohlenhydrate für die ganze Welt als jede andere Art von Kulturpflanzen. Reis und Weizen werden allgemein in der Welt Getreide konsumiert, und sie gelten als Grundnahrungsmittel. Sie sind reich an Makronährstoffen (Kohlenhydraten, Fetten, Ölen und Eiweiß) und Mikronährstoffen (Vitaminen, Mineralstoffen) sowie bioaktiven Phytochemikalien (Polyphenole, Flavonoide, Anthocyanin, Carotinoide usw.). Während des Raffinier- und Polierprozesses werden die in der Kleie und dem Keim angesammelten Nährstoffe entfernt und das verbleibende Endosperm enthält hauptsächlich Kohlenhydrate. Was ist Reis?
Reis gehört zu den GrasartenOryza sativa
und als Getreideart; es ist das am meisten verbrauchte Hauptnahrungsmittel für einen großen Teil der menschlichen Bevölkerung der Welt. Es ist die landwirtschaftliche Ware mit der dritthöchsten globalen Produktion nach Zuckerrohr und Mais. Ein großer Teil des Reises wird für den menschlichen Verzehr angebaut und ist damit das wichtigste Getreide in Bezug auf die menschliche Ernährung und die Kalorienzufuhr. Es liefert mehr als ein Fünftel der Kalorien, die weltweit von Menschen konsumiert werden. Reis wird durch Kochen gekocht. Während des Kochens wird Wasser absorbiert. Als Grundnahrungsmittel spielt Reis eine wichtige Rolle in bestimmten Religionen und Volksglauben.
Was ist der Unterschied zwischen Reis und Weizen?
Weizen und Reis können wesentlich andere Eigenschaften und Anwendungen aufweisen. Reis:
Reis:
Oryzaglaberrima (afrikanischer Reis)
Die Sorten von Reis werden charakteristisch als lang-, mittel- und kurzkornreis klassifiziert. Die Körner von Langkornreis haben eine hohe Amylose und neigen dazu, nach dem Kochen intakt zu bleiben, während Mittelkornreis viel Amylopektin enthält und klebriger wird. Mittelkornreis wird hauptsächlich zur Zubereitung von Süßspeisen verwendet.
Weizen: Weizen wird in sechs Gruppen eingeteilt, und sie sind harter roter Winter, harter roter Frühling, weicher roter Winter, hartes hartes hartes Weiß und weicher weißer Weizen. Der Hartweizen ist reich an Gluten und wird zur Herstellung von Brot, Brötchen und Allzweckmehl verwendet. Der weiche Weizen wird zur Herstellung von Fladenbrot, Kuchen, Gebäck, Crackern, Muffins und Kekse verwendet.
Umfang des Anbaus: Reis:
Reis wird auf mehr als 162. 3 Millionen Hektar angebaut. Reis, Weizen und Mais machen 89% der gesamten Getreideproduktion der Welt aus.
Weizen: Weizen wird auf mehr als 218 000 000 Hektar Fläche angebaut, als bei jeder anderen Kulturpflanze.
Produktions- und Verbrauchsländer: Reis:
Der höchste Verbrauch und die Reisproduktion wurden in China verzeichnet, gefolgt von Indien (2012).
Weizen: Der höchste Weizenverbrauch wurde in Dänemark verzeichnet, der größte Teil davon wurde jedoch für Tierfutter verwendet. Der größte Weizenproduzent im Jahr 2010 war die Europäische Union, gefolgt von China, Indien, USA und Russland.
Getreidekörner: Reis:
Endosperm, Kleie und Keim
Weizen: Perikarp, Aleuronschicht, Scutellum, Endosperm, Kleie und Keim
Reis: Die meisten Entwicklungsländer wie Asien und Afrika konsumieren Reis als Grundnahrungsmittel.
Weizen:
Weizen wird von den entwickelten westlichen Ländern sowie der Bevölkerung in Nordafrika und den Ländern des Nahen Ostens in die Grundnahrungsmittel aufgenommen. Korn-Farbe:
Reis: Reis ist die am häufigsten verwendete Sorte von Reis in den Farben Braun, Weiß, Schwarz oder Rot.
Weizen:
Rot-, Weiß- oder Bernsteinsorten sind die am häufigsten erhältlichen Weizensorten. Viele Weizensorten sind jedoch aufgrund der in der Kleie-Schicht vorhandenen phenolischen Komplexe rötlich-braun. Die gelbliche Farbe von Hartweizen- und Grießmehl ist hauptsächlich auf ein Carotinoid-Pigment zurückzuführen, das als Lutein bekannt ist. Äthiopien kultiviert eine tetraploide Art von Purpurweizen, der reich an Antioxidantien ist. Energiegehalt:
Reis: Enthält mehr Energie als Weizen und gilt als größte Energiequelle der Welt
Weizen:
Weniger Energie im Vergleich zu Reis Glutenfrei Ernährung:
Reis: Reis ist für Menschen mit glutenfreier Ernährung geeignet.
Weizen:
Weizen ist nicht für Menschen mit glutenfreier Ernährung geeignet. Stärkegehalt:
Reis: Der Stärkegehalt von Reis ist um 80% niedriger als Weizen
Weizen:
Der Stärkegehalt von Weizen liegt bei etwa 70% Proteingehalt:
Reis: weniger Proteingehalt (5-10%) im Vergleich zu Weizen
Weizen:
mehr Proteingehalt (10-15%) im Vergleich zu Reis Glutengehalt: Reis:
Reis ist mangelhaft an Glutenproteinen und kann nicht zur Herstellung von Backwaren verwendet werden. Weizen:
Weizen enthält Glutenprotein und starkes und elastisches Gluten, das in Weizen vorhanden ist, ermöglicht Brotteig, Kohlendioxid während des Treibens einzufangen. Weizenmehl ist daher ein wichtiger Bestandteil von Backwaren.
Selen Inhalt: Reis:
Reis hat einen Mangel an essentiellem Mineral Selen Weizen:
Weizen ist reich an Selen im Vergleich zu Reis
Genetische Störungen oder Allergische Reaktionen Reis:
Tragen Sie keinen Beitrag zu allergischen Reaktionen. Weizen:
Weizenglutenprotein kann bei einigen Personen allergische Reaktionen auslösen und führt auch zu Zöliakie. Zöliakie wird durch eine nachteilige Immunreaktion auf Gliadin verursacht; Ein Glutenprotein stammt aus Weizen.
Verwendung: Reis:
Reiskorn wird hauptsächlich zum Direktkochen, zur Zubereitung von Congees, Instantreis, Nudeln und Parboiled-Reis verwendet. Reismehl und Stärke werden häufig in Teigmantel und Panade verwendet, um die Knusprigkeit zu verbessern. Weizen:
Für den menschlichen Verzehr, Verarbeitung von Lebensmitteln wie Brot, Kekse, Kekse, Kuchen, Frühstücksflocken, Pasta, Nudeln, Couscous. Rohweizen kann zu Grieß gemahlen oder gekeimt und getrocknet werden, um Malz zu erzeugen. Weizen wird auch zur Fermentation verwendet, um Bier, andere alkoholische Getränke und Biogas- und Biokraftstoffproduktion herzustellen. Es wird für Futterpflanzen für domestizierte Tiere wie Kühe und Schafe verwendet.
Zusammenfassend sind sowohl Reis als auch Weizen die beliebtesten Lebensmittel der Welt. Sie sind eine Hauptdiätkomponente wegen der agronomischen Anpassungsfähigkeit dieser Pflanze und bietet eine einfache Getreidelagerung und eine einfache Umwandlung von Getreide in Mehl zur Herstellung von essbaren, schmackhaften, interessanten und befriedigenden Lebensmitteln. Außerdem sind Weizen und Reis in den meisten Ländern die wichtigste Quelle für Kohlenhydrate und Proteine. Referenzen
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Reis ist Leben (PDF). Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen. 2004. Juliano, Bienvenido O. (1993). Reis in der menschlichen Nahrung. Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen.
Bild mit freundlicher Genehmigung: 1. "Reiskörner (IRRI)" von IRRI Images - ursprünglich auf Flickr als IMG_2039-77.[CC BY 2. 0] über Commons
2. Wheat Plants Von Shree Krishna Dhital (Eigene Arbeit) [CC BY-SA 3. 0], über Wikimedia Commons
