Unterschied zwischen Amylose und Amylopektin Unterschied zwischen
besteht. Die Amylose und das Amylopektin sind beide Bestandteile von Stärke. Â Die Amylose ist ein Polysaccharid, das aus D-Glucose-Einheiten besteht und etwa 20 bis 30 Prozent der Gesamtstruktur der Stärke ausmacht. Das Amylopektin bildet den verbleibenden Prozentsatz und ist ebenfalls ein Polysaccharid. Ein Hauptunterschied zwischen den beiden ist, dass die Amylosekomponenten in Wasser unlöslich sind, während die des Amylopektins sind. Dies bedeutet, dass sich der Amylosegehalt im Gegensatz zu seinem Gegenstück nicht leicht in Wasser lösen kann, was es schwerer macht, vom Körper und den internen Systemen absorbiert zu werden. Wenn es um ihre Struktur und Bindungen geht, ist die Amylose durch keine Verzweigung verbunden und hat nur diese Alpha 1 und 4 Bindungen. Amylopektin ist andererseits durch Verzweigung verbunden und verwendet auch die gleichen Alpha 1 und 4-Bindungen.
Die Verknüpfung der Amylose wird oft in drei Formen vorgenommen. Zum einen kann es in dieser ungeordneten amorphen Konformation auftreten, oder es kann in zwei sehr verschiedenen helikalen Formen vorliegen. Â Die Komponente hat auch diese lineare Struktur, die eine Drehung um die phi und psi Winkel bietet, die den Glukose-Ring an einem Teil der Struktur binden wird. Das Amylopektin hat unterdessen diese nicht-zufällige Verzweigung, die durch Enzyme mit etwa 30 Glucoseresten bestimmt wird. Die Stärkekomponente des Amylopektins weist auch mehr sogenannte "nichtverzweigte Ketten" auf, die als A-Ketten bezeichnet werden, während die inneren Ketten als B-Ketten bezeichnet werden.
Die Funktion der Amylose besteht darin, Energie für Pflanzen bereitzustellen. Dies liegt daran, dass sie im Vergleich zu Amolypektin leicht verdaulich sind. Aufgrund seiner linearen Struktur und Zusammensetzung benötigt es im Vergleich zur Amolepekin-Komponente weniger Platz. Bei der Herstellung von Lebensmittelprodukten wird es häufiger als Emulsionsstabilisator und als Mittel zur Verdickung von Wirkstoffen in der Industrie und Lebensmittelindustrie verwendet. Wenn Sie jedoch das Vorhandensein von zu viel Wasser auf Lebensmitteln entfernen möchten, funktioniert das Amolypectin besser, da es Wasser besser aufnehmen kann. Â In dieser Einstellung sehen Sie oft ihre Wirkung, wenn die Soße oder die flüssige Nahrungsmittelsubstanz gekocht und abgekühlt wird. Wenn Amylose verwendet wird, kann man oft sehen, dass sich das Wasser von den festen Nahrungsmitteln löst.
Wenn Sie die Stärkekomponenten zum Experimentieren und Testen verwenden, arbeitet die Amylose so, dass sie in das Jod der helikalen Strukturen passt, das bestimmte Wellenlängen des Lichts absorbiert. Â Dadurch wird die Komponente als Markierung verwendet. Amylopektin hingegen wird wegen seiner leichten Aufgliederung in kleinere Komponenten im Labor seltener eingesetzt.
Zusammenfassung
1. Amylose ist eine unverzweigte strukturelle Komponente von Stärke, während Amylopektin eine verzweigte Komponente ist.
2. Amylose wird wegen der leichten Abtrennung von Wasser mehr zum Kochen verwendet, während Amylopektin eher dazu neigt, Wasser zu absorbieren.
3. Amylose ist eine unlösliche Komponente von Stärke, während Amylopektin die lösliche Komponente ist.
4. Amylose ist ein großartiges Energiespeichersystem, während Amylopektin nur eine geringe Menge an Energie speichert.
