Unterschied zwischen rotem Reis und weißem Reis
| Weißer Reis (polierter Reis) vs brauner Reis oder geschälter Reis
Ähnliche Lebensmittel können anhand einer Vielzahl von Merkmalen kategorisiert werden. Die wichtigsten Schlüssel sind Verarbeitungsstadium, sensorische Eigenschaften, Nährwert und physische Verfügbarkeit. Roter Reis und weißer Reis sind zwei Hauptverarbeitungsreissorten. Sie unterscheiden sich jedoch beträchtlich von ihren organoleptischen Eigenschaften und Nährwerten.
Roter ReisRoter Reis wird auch als brauner Reis oder geschälter Reis bezeichnet. Wenn der geerntete Paddy teilweise gemahlen oder ungemahlen wird, werden diese Samen-Chargen als roter Reis bezeichnet. Der Name leitet sich von der Farbe des Samens ab. Es ist rötlich-braune Farbe wegen der un-entfernten Kleie und des Keims. Bei der Produktion von rotem Reis wird nur die äußerste Schicht des Korns entfernt. Die Haltbarkeit von rotem Reis beträgt ungefähr sechs Monate, und zwar aufgrund des Auftretens von Ranziditätsreaktionen bei persistentem Fett, das Keime enthält. Obwohl der rote Reis anfällig für verschiedene chemische Reaktionen wie Lipidoxidation ist, glauben die Menschen, dass roter Reis im Vergleich zu weißem Reis einen zusätzlichen Nährwert besitzt. Darüber hinaus denken sie, dass roter Reis eine Heilungsfähigkeit verschiedener nicht übertragbarer Krankheiten wie Diabetes mellitus hat. Diese sind nicht nur glaubwürdig, sondern haben auch verschiedene wissenschaftliche Hintergründe. Mit der Entfernung von inneren Schichten können einige der essentiellen Nährstoffe mit ihnen entfernt werden und können nicht vollständig durch Verstärkung kompensiert werden. Eine fortschreitende nutritive Funktion von Reiskleieöl ist, das LDL-Cholesterin in menschlichem Blut zu senken.
Der weiße Reis hat seinen Namen aufgrund seiner äußeren Schichtfarbe. Es wird auch als polierter Reis bezeichnet. Im Gegensatz zum roten Reis ist weißer Reis das Ergebnis von Körnern, die aus Schalen, Kleie und Keimen entfernt sind. Schließlich verlässt es meist das stärkehaltige Endosperm. Die meisten Menschen bevorzugen weißen Reis wegen seiner unterschiedlichen Geschmack zu konsumieren. Es enthält keinen nussigen Geschmack wie roter Reis. Bei den nachfolgenden Polierprozessen gehen mehrere Nährstoffe wie Vitamine und Mineralien verloren. Um diesen Verlust zu kompensieren, wird weißer Reis mit extern zugesetzten Nährstoffen angereichert. Wie weit es gelungen ist, ist jedoch fraglich. Obwohl diese Nährstoffe extern hinzugefügt werden, wirft dies einige Probleme hinsichtlich der biologischen Verfügbarkeit und Absorption im menschlichen Körper auf.
