Unterschied zwischen Ahi und Gelbflossenthun Unterschied zwischen
Thunfisch ist eine Art von Open Water Meeresfisch, mit etwa neun Arten. Kommerziell ist es die am häufigsten geerntete Fischfamilie und Thunfischfleisch gehört zu einer breiten Palette von traditionellen Lebensmitteln sowie Konserven in großen produzierenden Ländern wie Japan, Frankreich und den USA.
Ahi ist eine Thunfischart, die hauptsächlich aus dem Gelbflossenthun stammt. Generell gibt es in Hawaii zwei Arten von Ahi, nämlich Großaugenthun und Gelbflossenthun, auch Shibi genannt. Die Rückenflossen, sowohl die Analflossen als auch die Finnen an der Gelbflosse sind gelb gefärbt, daher der Name. Der Gelbflossenthun kann in jedem Teil der Welt gefunden werden, außer im Mittelmeer. Ihr Lebensraum ist in tropischen und subtropischen Gewässern. Es ist epipelagisch und ein ozeanischer Fisch.
Gelbflossen können zu jeder Jahreszeit gefangen werden, aber im Sommer sind sie am häufigsten. Faktoren wie die Oberflächentemperaturen des Ozeans und andere ozeanische Bedingungen verursachen jedoch Schwankungen beim Fang von Gelbflossenthun, da sie die Wanderung von Gelbflossenthun-Schulen in Gewässer innerhalb der Fanggebiete beeinträchtigen. In Hawaii können sowohl Sportfischer als auch kommerzielle Fischer Gelbflossenthun landen. Langstreckenboote machen einen Großteil der kommerziellen Ernte von Gelbflossenthunfisch, indem sie bis zu 800 Seemeilen vor dem Seehafen gehen und Haken in den tiefen Gewässern aufstellen. Der Großteil des geernteten Ahi-Thunfischs wird frisch verkauft, aber in den Sommermonaten kann jede überschüssige Ernte getrocknet und geräuchert werden.
Bei rohen Fischzubereitungen können Gelbflossenthun und Großaugenthun für Sashimi vertauscht werden. Bei vielen Thunfischen ist der Gelbflossenthun schneller als der Rest und sein Fruchtfleisch verliert auch schneller die rote Pigmentierung, aber er ist etwas fester. Die Qualität von Gelbflossenthun variiert stark aufgrund der Art des Fischens und der Handhabung. Yellowfin wird normalerweise frisch verkauft und als Sashimi oder gewürzte rohe Stücke oder geräucherte Streifen zubereitet.
In kleineren Gelbflossen hat das Fruchtfleisch eine rosarote Färbung, wird aber mit zunehmender Größe rot und bei größeren Fischen wird ein höherer Fettgehalt gefunden als bei kleineren Fischen. Wenn es der Luft ausgesetzt wird, verdunkelt sich frisches Gelbflossenfleisch innerhalb weniger Tage von rot nach braun, da es pigmentiertes Protein oxidiert. Daher wird es nur bei der Verwendung filetiert. Gelbflossenthun ist in rohen Fischgerichten beliebt, kann aber auch gegrillt werden, da sich sein Fleisch leicht an verschiedene Zubereitungsarten anpasst.
Zusammenfassung:
1. Gelbflossenthun ist eine Unterart der Ahi-Thunfischart.
2. Gelbflossenthun wird für rohe Fischgerichte (Sashimi) nicht bevorzugt, da andere Ahi-Arten für Sashimi sind.
3. Gelbflossenthun ist relativ groß mit tiefrotem Fleisch, während die meisten anderen Ahi-Thunfische kleiner sind mit rosafarbenem Fleisch.
