Differenz zwischen Kuchenmehl und Allzweckmehl

Kuchenmehl vs Allzweckmehl

Für alle, die noch nicht wirklich versucht haben zu backen oder einfach nur mit dem Handwerk anzufangen, wird Allzweckmehl praktisch für alles verwendet. Außerdem schlägt der Name es so vor. Die Wahrheit ist Allzweckmehl ist nur eine der vielen Variationen. Eine andere Art wäre Kuchenmehl, das auch häufig in der Konditorei verwendet wird. Allzweck- und Kuchenmehl werden beide aus Weizen hergestellt. Sie unterscheiden sich jedoch signifikant in Bezug auf das enthaltene Protein, die Qualität des Glutens im Mehl und somit ihre Eignung für bestimmte Backwaren. Der Proteingehalt spielt eine entscheidende Rolle in der Struktur des fertigen Backprodukts. Es kontrolliert die Glutenmenge, die beim Gären und Kneten des Mehls entsteht. Glutenstärke zeigt die Luftigkeit, Zähigkeit und Krümeligkeit des Gebäcks an. Je mehr Eiweißmehl enthält, desto stärker ist der Glutengehalt, desto dichter und schwerer ist das Ergebnis.
Allzweckmehl, in Europa auch Mehl genannt, wird aus einer Kombination von harten und weichen Varianten von Weizen wie Winter und Rot hergestellt, während Kuchenmehl ausschließlich aus weichen Sorten stammt. Weizen, der in Allzweckmehl verwendet wird, enthält höhere Mengen an stärkehaltigen Portionen oder Endospermen, die gegen Zerdrücken widerstandsfähiger sind. Kuchenmehl hat weniger dieser Portionen und hat somit eine feinere Textur als Allzweckmehl. Ein weiterer Grund, der zu seiner Textur beiträgt, ist, dass es leicht mit Chlordioxid behandelt wird. Dies hinterlässt auch einen sauren Hinweis auf das Endprodukt.
Protein in Allzweckmehl reicht von 11% bis 12%. Dies ist abhängig vom geografischen Standort. Ein Beispiel dafür ist, dass das aus südlichen Regionen stammende Protein weniger Protein enthält als das aus dem Nordwesten. Kuchenmehl hat einen geringeren Proteingehalt von 7% bis 8%. Folglich ist sein Glutengehalt schwächer als der von Allzweckmehl, wodurch er für leichtere, weichere Kuchen geeignet ist.
Baking-Enthusiasten bevorzugen Allzweckmehl bei der Herstellung von Gebäck wie Pfannkuchen unter vielen anderen Arten von dichteren Produkten. Es macht sie voller und etwas knackig. Kuchenmehl dagegen ist besser für Kekse, zähe Kekse, Kuchenriegel, Cupcakes, Kuchen und Gebäck, die weich und leicht sein sollten.
Sowohl Allzweck- als auch Kuchenmehl sind im Handel erhältlich. Sie finden sich oft im Backbereich von Supermärkten, oft verpackt in einer Schachtel oder in einem Papiersack. Martha, König Artus, Creme, Ceresota, Goldmedaille White Lily, Hodgson und natürlich Pillsbury Marke, um nur einige zu nennen. Top Kuchen Mehl Marken wären Pillsbury, Königin Guinevere, Schwäne, Softasilk.
Jedoch kann unterschiedliches, Allzweckmehl und Kuchenmehl austauschbar mit einigen Neuberechnungen auf dem Rezept verwendet werden.Zum Beispiel, eine Tasse Kuchen Mehl entspricht drei Viertel Allzweckmehl zusammen mit 2 EL. Maisstärke. Ebenso können eine Tasse und ein Esslöffel Kuchenmehl eine Tasse seines Gegenstücks ersetzen.
Zusammenfassung

  1. Allzweckmehl und Kuchenmehl unterscheiden sich im Proteingehalt, in der Qualität des Glutens im Mehl und damit in der Eignung für bestimmte Backwaren.
  2. Allzweckmehl wird mit kombinierten weichen und harten Weizenvariationen hergestellt, während Mehl aus Weichweizen gemischt wird.
  3. Allzweckmehl hat mehr Protein bei 11% -12% als Kuchenmehl, das nur 7-8% hat. Kuchenmehl ist gemahlen, also feiner in der Textur.
  4. Dichteres und schwereres Gebäck wie Kekse und Brot werden am besten mit Allzweckmehl hergestellt. Kuchenmehl wird für weichere, leichtere Backwaren wie Kuchen, Kekse und Cupcakes empfohlen.
  5. Allzweck- und Kuchenmehl können sehr unterschiedlich sein, aber sie können als Ersatz für einander mit leichten Änderungen der Messungen verwendet werden. Sie sind beide im Handel in Lebensmittelgeschäften erhältlich.