Der Unterschied zwischen Roggenbrot und Pumpernickelbrot kann sowohl für Brotbäcker als auch für Restaurantbesucher gleichermaßen verwirrend sein, da sie in vielen Restaurants und Bäckereien häufig synonym verwendet werden. Es ist nicht selten, dass jemand für eine Brotsorte bestellt und ganz anders bedient wird. Roggenbrote sind von drei Formen; helles Roggenbrot, dunkles und marmoriertes Roggenbrot.
Leichtes Roggenbrot wird mit dem weißen Roggenmehl hergestellt, das durch Schleifen des Roggenbeer-Endosperms hergestellt wird. Das gemahlene Mehl enthält weder die äußere Samenschale noch die Kleie oder den Keim, so dass es eine ziemlich helle Farbe hat, genauso wie das daraus hergestellte Brot. Für das dunkle Roggenbrot gibt es zwei Möglichkeiten, wie es hergestellt werden kann. Der erste ist genau wie Roggen, aber mit Farbe und etwas Geschmack wie Kakaopulver und Melasse. Der zweite Weg, der auch als authentischer zu gelten scheint, ist der, bei dem Roggenmehl anders gemahlen wird als Licht. Das Mehl wird aus dem Roggenbeeren-Endosperm gemahlen, das ist der Teil, der mehr Farbpigmente enthält. Das Mehl wird normalerweise auch grob gemahlen. Das marmorne Roggenbrot ist einfach eine Mischung aus hellem und dunklem Roggenteig, die zusammengerollt sind. Weil sie fast die gleiche Dichte haben, bilden helle und dunkle Roggen eine einheitliche Mischung, wenn sie zusammen gebacken werden.
Das Pumpernickel-Brot wird aus einer Art Mehl hergestellt, das als Pumpernickel-Mehl aus grob gemahlenen Roggenbeeren bekannt ist. In bestimmten bestimmten Rezepten können Krümel von anderen Roggenbroten zu dem Pumpernickelbrotteig hinzugefügt werden. Pumpernickelbrotlaibe sind normalerweise dicht und dunkel mit starkem Aroma. Der Geschmack beruht auf der Tatsache, dass Pumpernickelbrot in der Regel bei niedriger Hitze über zwei Stunden lang dampfgebacken wird. Während dieser Zeit werden Aromen im Brot gebildet und der natürliche Zucker im Roggen verdunkelt und versüßt aufgrund des langen langsamen Backens. Es ist wissenswert, dass fast alle Roggenbrote eine gewisse Menge an Weizenmehl zu ihrem Teig hinzugefügt haben, da Roggen keine glutenproduzierenden Proteine enthält, daher kann es kein essbares Brot produzieren, wenn es ohne Weizenmehl verwendet wird.
Zusammenfassung:
1. Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â
2. Das Mehl für die Herstellung von Pumpernickel ist grob gemahlen, während das für Roggen nicht grob ist.
3. Pumpernickelbrot ist tendenziell dunkler und stärker aromatisiert als normales Roggenbrot.
4. Pumpernickelbrot ist auch gesüßter als normales Roggenbrot wegen des langen langsamen Backens bei schwacher Hitze.
