Differenz zwischen UMAMI UND KOKUMI

Wie es so klar ist Ihre einzigartige Aussprache, Umami und Kokumi sind zwei japanische Wörter, die in letzter Zeit immer populärer geworden sind, insbesondere mit der Verbreitung der japanischen Küche in der ganzen Welt und, noch wichtiger, aufgrund ihrer kürzlichen Anerkennung durch westliche Wissenschaftler.

Umami, auf Japanisch, bedeutet "köstlicher Geschmack", der jetzt zur 5. Geschmacksempfindung geworden ist und zu den sehr gebräuchlichen Süß-, Sauer-, Fehl- und Bitterstoffen beiträgt. Es wird überall auf der Welt als generalisierter Sinn für Essen, das köstlich ist, anerkannt. Seine wörtliche Bedeutung ist ein "angenehm herzhafter Geschmack". Sensorische Fachleute beschreiben Umami als reif, pikant oder fleischig.

Kokumi, ein anderes Wort ähnlichen Ursprungs, das auch verwendet wird, um eine Geschmacksempfindung zu bezeichnen, bedeutet "reichhaltiger Geschmack". Die Besonderheit der Kokumi-Sensation besteht darin, dass sie ihren Ruhm und ihre Beliebtheit dadurch erhält, dass die von ihr bezeugte Sensation von einer sehr starken Intensität ist, die für eine lange Zeit bestehen bleibt! Die allgemeine Idee ist, dass es dem Gericht Tiefe verleiht und die Aromen aller Zutaten harmonisiert. Zwei Wörter, die ab und zu mit Kokumi in Verbindung gebracht werden, sind "Herzlichkeit" und "Mundgefühl" und helfen, das genaue Gefühl, das Kokumi bedeutet, zu erklären.

Kokumi ist aufgrund von Komponenten oder Verbindungen in einer Schale, die ihren eigenen charakteristischen Geschmack haben, aber auch den Gesamtgeschmack des Gerichts verbessern. Einige Forscher haben es als den sechsten Geschmack bezeichnet, der dem bitteren Geschmack ähnlich ist, und hat seine eigenen Rezeptoren in der Zunge. Japanische Forscher bezeichnen jedoch den Kalziumgeschmack-Kokumi und argumentieren, dass er selbst keinen Geschmack hat, sondern tatsächlich die Calciumrezeptoren der Zunge auslöst und somit die Empfindungen von süßem, salzigem und umami Geschmack verbessert.

Umami unterscheidet die beiden auf wissenschaftlicher Grundlage und beschreibt den Geschmack, den man beim Verzehr von Nahrung erhält, die die Aminosäure, Glutamat und Ribonukleotide wie Insinuat und Guanylat enthält. Es wird davon ausgegangen, dass die beiden erwähnten Nukleotide am meisten zu der Geschmacksensation beitragen, die wir Umami nennen. Im Gegensatz dazu beruht die Kokumi-Sensation auf chemischen Verbindungen, die Calcium, Protamin, Gluthathion und L-Histidin umfassen.

Um diese Empfindungen handgreiflicher und praktischer zu verstehen und zu verwirklichen, ist es notwendig, einige Beispiele von Lebensmitteln aus unserer täglichen Ernährung zu geben, die die Empfindungen geben, die diese Worte beschreiben. Wie Sie entdecken werden, sind Sie diesen Geschmäckern bereits begegnet, ohne es zu merken! Obwohl es nicht immer möglich ist, genau festzustellen, ob der genaue Geschmack eines essbaren Produkts mit Umami oder Kokumi übereinstimmt, ist es möglich, darauf hinzuweisen, welche der oben aufgeführten Komponenten oder chemischen Verbindungen in welchem ​​Lebensmittel gefunden werden.Fleisch-Milchprodukte, Gemüse und Fisch sind einige Beispiele für Nahrungsmittel, die umami-reiche Verbindungen enthalten. Darüber hinaus sind Austern, Garnelen, Shiitake-Pilze auch reich an Verbindungen, die für die Umami-Sensation verantwortlich sind. Milch, Zwiebel, Käse und Hefeextrakt sind jedoch einige der Nahrungsmittel, die, wenn sie konsumiert werden, normalerweise irgendwann die Kokumi-Empfindung geben.

Es gibt viele Bedenken in der heutigen Gesellschaft, wie Bluthochdruck und Diabetes, die das Ergebnis hoher Salz- und Zuckerzufuhr sind. Unsere Umami und Kokumi Sensationen bieten einen nützlichen Ersatz für den Geschmack dieser schädlichen Zusatzstoffe. Umami zum Beispiel fördert das Sättigungsgefühl und hilft gleichzeitig bei der Reduzierung von Natrium (ein Bestandteil von Natriumchlorid oder Kochsalz). In der Tat ist die Umami-Sensation auch in der Lage, die Salzigkeit eines gegebenen Nahrungsmittels zu verbessern, ohne den Natriumgehalt tatsächlich zu erhöhen. Wenn man zu Kokumi übergeht, trägt es nicht weniger zu einer gesünderen Ernährung bei und beeinträchtigt auf keinen Fall den Geschmack einer bestimmten Nahrung, indem es den Natriumgehalt sowie den Gehalt an Öl, Zucker, Fett und MSG reduziert.

Zusammenfassung der Unterschiede in Punkten ausgedrückt:

  1. Umami-köstlichen Geschmack / angenehmen Geschmack Geschmack; kokumi-reicher Geschmack, länger haltbar
  2. Umami-5. Geschmack nach süß, sauer, bitter, schadhaft; Kokumi-6.
  3. Umami aufgrund der Aminosäure, Glutamat und Ribonukleotide wie Insinuat und Guanylat; Kokumi aufgrund von Calcium, Protamin, Glutathion und L-Histidin
  4. Umami-Lebensmittel: Fleisch-Milchprodukte, Gemüse, Fisch; Kokumi-Lebensmittel: Milch, Zwiebel, Käse, Hefeextrakt,
  5. Umami-Ersatz für Salz (Natrium); Kokumi-Ersatzstoffe für Salz, Öl, Zucker, Fett, MSG